Kashmir Tandoori indian Restaurant

Kashmir nel nome, India del Nord nel menu

Il nome suggerisce una direzione che il menu non segue, e non è una critica ma un’informazione utile prima di andare. Qui non trovi la cucina del Kashmir in senso stretto, ossia la tradizione Wazwan della valle con Yakhni, Gushtaba o il tè speziato Kahwa.

Trovi invece un piatto di autentica origine kashmira: Rogan Josh. Compare tra le salse, preparato con pomodoro, zenzero, aglio, coriandolo e un tocco di panna: la versione diffusasi nei ristoranti indiani d’Europa, non quella della valle.

Più interessante è l’uso che il locale fa del termine. Kashmiri è qui un’etichetta della casa, non una dichiarazione d’origine: così si chiamano il misto di antipasti, una variante di curry con pollo, agnello e gamberone, un piatto della casa con petto di pollo e un’insalata con Feta e olive verdi. È anche il nome di una salsa preparata con panna, banana e pezzi di frutta: una versione delicata e dolciastra, diffusa con questo nome nelle curry house britanniche. Non ha nulla a che vedere con la cucina ai margini dell’Himalaya, ma molto con ciò che tanti ospiti cercano durante una serata di vacanza.

Dal Tandoor

La sezione della griglia si chiama Sizzlers nel menu ed è quella con cui si misura una casa Tandoori. Propone Chicken Tikka e Lamb Tikka, cosce di pollo intere come Murgh Tandoori, gamberoni, Shashlik su cipolle speziate, funghi e peperoni, oltre a una grigliata mista. Ci sono anche Sheekh Kebabs di carne macinata; qui si nota un dettaglio poco comune nei menu indiani: puoi sceglierli di pollo oppure di manzo.

Dallo stesso forno arriva il pane. Gli ospiti sottolineano in particolare il Garlic Naan e le Samosas: due cose da provare subito in un locale Tandoori, perché sono quelle che più rapidamente fanno capire se si lavora con prodotti freschi.

Come funziona il menu dei curry

I curry sono organizzati come una griglia, ed è molto pratico. Prima scegli la base — pollo, Chicken Tikka, agnello, manzo, gamberone, verdure miste oppure Paneer — poi la salsa. Le opzioni sono Masala, Vindaloo, Dopiaza, Balti, Bhuna, Pasanda, Curry classico, Dhansak, Madras, Jalfrezi, Karahi, Korma, Rogan Josh e Saag.

Il grado di piccantezza può essere adattato; chiedere è normale e non viene certo considerato un problema. Se non ami il piccante, scegli Korma o Pasanda, entrambi preparati con panna e frutta secca; se invece lo cerchi, punta su Vindaloo o Madras.

La sezione vegetariana è autonoma e non un semplice riempitivo: Bombay Aloo, Aloo Gobi, Saag Aloo, Tarka Daal, Daal Makhni, Chana Masala, Mushroom Bhaji e Palak Paneer. Per i bambini c’è un piccolo menu dedicato, con patatine o riso. Per concludere trovi Gulab Jamun, Mango-Lassi e Brownie.

Kashmir Tandoori sul porto di Cala Bona

Cala Bona è un piccolo porto sulla costa orientale, amministrativamente parte di Son Servera e collegato a Cala Millor dal lungomare. Colpisce il numero di ristoranti indiani concentrati in poco spazio: per un paese di queste dimensioni è insolito e rende la scelta tutt’altro che scontata.

Kashmir Tandoori rappresenta l’opzione senza fronzoli: nessun concept, nessuna pretesa di cucina regionale, ma una famiglia, un forno di argilla e un menu che mantiene ciò che promette. Il mare davanti alla porta è il valore aggiunto che porta con sé un tavolo sul porto.