La Casita Bistrot

Cosa arriva in tavola a La Casita Bistrot

Il menu è essenziale ed è disponibile in quattro lingue. Già gli antipasti chiariscono l’identità della cucina: alioli di pomodoro e basilico con focaccia al rosmarino e olive, crocchette fatte in casa, tartare di pomodoro rosa e barbabietola con mandorle tostate e avocado, caprino in pasta fillo con chutney, carpaccio di polpo su crema di patate con caviale balsamico, tartare di manzo con pane croccante.

Nei primi emerge nettamente la firma italiana. Cannelloni d’anatra confit con demi-glace e funghi Shimeji. Tagliolino nero con ragù di gamberi e bisque. Tagliatelle al tartufo fatte in casa con filetto di manzo, porro e crema al tartufo, con lamelle di tartufo su richiesta. Risotto con asparagi verdi, funghi e parmigiano croccante. Gnocchetti alla Parmigiana con Scamorza, melanzane e salsa di pomodoro.

Dal mare arrivano tagliata di tonno in crosta di mandorle con wok di verdure, merluzzo al forno con crema di cavolfiore, peperoni arrostiti e aglio nero, nonché rana pescatrice avvolta nella pancetta su riso Venere con salsa di gamberi e zafferano. Dalla terra, tre filetti — manzo irlandese, vitello spagnolo e agnello con crema di patate al tartufo — e Secreto di maiale iberico con emulsione di tuorlo e tataki di patata dolce. Per chiudere, carpaccio d’ananas con gelato lime e menta, parfait della casa e coulant al cioccolato fondente con crema al pistacchio.

Pasta, fatta a mano ogni giorno

Il punto su cui il locale non scende a compromessi è la pasta. Tagliatelle, Tortelloni e Gnocchetti vengono preparati a mano ogni giorno nella cucina di casa, e il ristorante non lo presenta come una frase di marketing, bensì come un metodo di lavoro: contano i tempi, le tecniche tramandate e la qualità di ciascun ingrediente. La cucina sceglie i prodotti stagionali al mercato locale, perciò il menu segue il mercato e le stagioni.

Lo si nota anche nella composizione dei piatti. Quasi nessun titolo elenca più di tre elementi: ciò che arriva nel piatto è definito, mai sovraccarico.

La proposta vegetariana non è un dettaglio secondario. Una sezione Veggie dedicata include cavolfiore arrostito con hummus di fagioli rossi e kimchi, oltre alla tartare di pomodoro e barbabietola. Per i bambini c’è una breve selezione con Mezze Penne, Gnocchetti burro e parmigiano e cotoletta di pollo.

Giardino, vini e prenotazioni

Dietro la sala si apre un giardino privato coperto di bougainvillea. Il locale lo descrive come intimo ed elegante e chiede espressamente di prenotare in anticipo: viste le dimensioni, non è una formula di circostanza.

La carta dei vini segue una strada insolita. Al posto di un’ampia selezione, propone una linea di vini italiani composta in esclusiva per il locale e proveniente da un’unica cantina di Verona: Amarone della Valpolicella e Ripasso della Valpolicella Superiore da Corvina, Rondinella e Molinara, oltre a un Rosso del Veronese, un bianco da Sauvignon e Garganega, un Pinot Grigio delle Venezie e un Bardolino Chiaretto del Lago di Garda. Anche nei distillati il locale resta in Veneto, con grappe di Poli e Nardini.

La Casita Bistrot sintetizza la propria visione sul sito in una frase: qui non sarebbe un ristorante, ma semplicemente una famiglia; chi entra non sarebbe un cliente, ma un ospite in casa. Non occorre prendere queste parole alla lettera per capire a cosa vogliano mirare.