Madame Cabra Pizzería & Coffee Roastery

Pizza napoletana da uno dei forni più grandi dell'isola

L'impasto riposa quarantotto ore. La cottura avviene in un forno che il locale descrive come uno dei più grandi di Maiorca: oltre due metri di larghezza e tre camere di fuoco rotanti. Il menu parla di pizza napolitana contemporánea: base sottile e ariosa, cornicione consistente e condimenti misurati.

Il menu distingue con chiarezza le pizze al pomodoro da quelle bianche. Fra le prime ci sono Napoli con acciughe e capperi, Parmigiana con melanzane e pomodoro semisecco e Francescana con Serrano, mozzarella di bufala, Parmigiano e rucola. Senza pomodoro arrivano Cuatro Quesos con Gorgonzola, Taleggio e formaggio affumicato, Mortadella y Burrata con Pecorino, pistacchio e limone, Norcina con funghi, Butifarra e crema al tartufo, oltre alla pizza della casa Madame Cabra con pomodoro semisecco, Parmigiano, pesto, pistacchio e basilico.

Le pizze vegetariane possono essere ordinate con mozzarella vegana ed è disponibile una base senza glutine. Il locale specifica apertamente che forno e cucina restano gli stessi per tutte le preparazioni e che, di conseguenza, non può garantire l'assenza totale di glutine: un'informazione raramente indicata con tanta chiarezza.

La torrefazione interna

Il caffè non arriva da un fornitore: viene tostato in una piccola macchina presente nel locale. Vincenzo tosta personalmente i chicchi, che finiscono in tazza oppure possono essere acquistati interi da portare a casa. La carta del caffè è quindi ampia: Cortado, Café Bombón, Flat White, Affogato, Carajillo, Café Tónica, un espresso che il locale chiama blooming e un caffè affinato in botti di whisky. Sono disponibili latte d'avena, di soia, di mandorla e senza lattosio.

Il resto del menu

La sezione dei ravioli è particolarmente ricca: barbabietola e formaggio di capra in salsa di formaggio di capra e arancia, asparagi e Mascarpone, funghi e Ricotta al tartufo, ravioli neri al salmone, astice e Ricotta. Seguono Tagliatelle Bolognese con piselli, Puttanesca e Tagliatelle Madame Cabra con pomodoro semisecco, pistacchio, Burrata, Parmigiano e pesto.

Gli hamburger vengono preparati a mano e la carne è lavorata con Parmigiano, Pecorino, sedano, porro e carota. Ci sono poi Focaccias con Ricotta e prosciutto oppure Mortadella e Burrata, insalate dalla Burrata con pomodoro Ramallet al formaggio di capra con frutta e frutta secca, e una serie di Panini.

Al mattino c'è un menu dedicato a colazione e brunch con croissant, Caprese-Sandwich, muesli, toast fatto in casa con pomodoro o avocado e Pancakes. Le versioni vegane sono previste quasi ovunque, fino al Beyond-Meat-Burger. A pranzo viene proposto anche un menu del giorno.

Chi c'è dietro Madame Cabra

Il locale è gestito da Kathy e Vincenzo, una coppia con percorsi insoliti per chi lavora dietro un banco della pizza. Kathy è una nutrizionista australiana che per anni ha seguito pazienti clinici impegnati a tornare a mangiare dopo interventi importanti o terapie oncologiche. Vincenzo è ingegnere e fisico con dottorato e ha sviluppato pacemaker a Berlino per due decenni.

Entrambi hanno vissuto a lungo in Germania prima che passioni comuni — buon caffè, buon cibo, triathlon, pesca e sole — li portassero a Maiorca. La loro definizione di ciò che fanno qui è semplice: prendersi tempo per le cose essenziali, un buon pasto e una buona tazza di caffè. Per trovare gli ingredienti, raccontano di aver viaggiato per anni in Europa.