Maleva Mallorca

Cosa passa sulla brace da Maleva Mallorca

Il menu principale sembra una carta geografica del manzo. Entraña, Entrecote, Solomillo e Chuletón ne sono la base; accanto ci sono Entrecote frollato e Chuletón spagnolo maturato per settimane con osso, entrambi serviti interi e a peso. Tomahawk e Picanha sono di Angus. La Parrillada per due riunisce Chorizo criollo, Morcilla e diversi tagli di carne.

Colpisce quanto tempo venga dedicato a preparazioni lente. Costilla “flauta” cuoce un’intera giornata a bassa temperatura, con sette tipi di pepe e Whisky scozzese. La spalla d’agnello riceve lo stesso trattamento. Anche la Bondiola di maiale cuoce lentamente, viene avvolta in prosciutto stagionato e servita con Pesto. Se non vuoi manzo, trovi petto d’anatra laccato al Teriyaki, spiedino di pollo, rombo e salmone alla griglia.

Prima della carne e dopo

Gli antipasti caldi sono la parte più argentina della carta: Chorizo criollo e Morcilla, entrambi con Chimichurri; Provoleta con Serrano, pomodoro secco e rucola; Empanada con ripieno tagliato al coltello anziché macinato, come faceva la nonna, scrive il locale. Seguono Croquetas ripiene proprio di Chuletón, osso di midollo arrostito sotto crosta di erbe e Panko, Mollejas, Zamburiñas con caviale di frutto della passione e Pulpo alla brace con gratin di patate e Pimentón de la Vera. Freddi, invece, Steak Tartar dal cuore del filetto e Carpaccio di Wagyu.

Alla fine la cucina si fa più dolce di quanto ci si aspetti da un Asador: cupola di mousse al cioccolato con rivestimento vellutato e cuore di Dulce de Leche, Financier al pistacchio con praliné, tortino Speculoos al caramello salato e Banoffee con banana scaldata sulla brace.

Una carta dei vini fra Binissalem e Mendoza

La carta dei vini rende visibile la doppia origine del locale. Bottiglie mallorquine di Binissalem e del resto dell’isola — Callet, Manto Negro, Giró Ros — convivono con Malbec argentino di Mendoza e Pinot Noir della valle del Río Negro in Patagonia, oltre a Rioja, Ribera e Priorat. Anche il Cava può essere mallorquino, mentre per concludere ci sono Hierbas e Brandy mallorquino. Se chiedi consiglio, qui ti raccontano davvero due paesi del vino, non uno soltanto.

Intorno a Plaça Raimundo Clar

Plaça Raimundo Clar è una di quelle piccole piazze del Casc Antic in cui negli ultimi anni si è formato un fitto quartiere gastronomico: pizza, tacos, burger e, appunto, un Asador, tutto a pochi passi. Il locale parla della piazza come del proprio Barri, e l’angolo funziona proprio così: come un quartiere, non come una zona turistica. La vivace Plaça Major è vicina, ma qui raramente c’è rumore.