Restaurant Manique

La Parrilla come punto di partenza

Al centro della cucina c'è la Parrilla, la griglia aperta alimentata a legna e carbone. Non è un dettaglio, ma il metodo su cui si fonda l'intero menu: produce un calore intenso e controllato e conferisce a pesce, frutti di mare e carne note tostate e una crosta impossibile da ottenere altrimenti.

Gli ingredienti arrivano dall'isola ogni volta che è possibile. Il locale collabora con pescatori e produttori mallorchini e il pesce è la spina dorsale del menu, non una semplice aggiunta. Il risultato non è una fusione generica, ma una divisione dei ruoli ben precisa: la tecnica è brasiliana, il prodotto mallorchino.

Cosa arriva in tavola al Manique

Spesso si comincia con il pane piatto brasiliano a lenta fermentazione e burro al tartufo. Seguono palline di yuca al formaggio, tipiche dello street food brasiliano, ostrica con salsa della casa e prosciutto Ibérico, litchi con formaggio cremoso, Wasabi e sesamo, e vinaigrette di cuori di palma con uva.

Dal mare arrivano vinaigrette di calamaro con uva, vinaigrette di polpo con mela verde, carpaccio crudo di capesante con olio al tartufo e caviale Mujjol e una tartare di tonno con crostini di Tempura. Il polpo è fra i piatti per cui il locale viene consigliato più spesso.

Tra i secondi, tre piatti definiscono l'identità della cucina: l'Angus-Tomahawk alla brace, preparato alla brasiliana e pensato espressamente da condividere; la Corvina grigliata, servita su una foglia di banana con erbe locali; e il tonno scottato con Chimichurri fatto in casa. Per concludere, banana al forno con latte caramellato brasiliano, cannella e nibs di cacao.

Vegetariani, famiglie e prenotazioni

Anche se pesce e fuoco sono protagonisti, qui i vegetariani non devono accontentarsi dei contorni. I piatti vegetariani sono indicati chiaramente nel menu e non mancano proposte vere e proprie, come l'insalata verde con salsa al Maracuja o la parmigiana di melanzane; rientrano in questa categoria anche i cuori di palma e il pane piatto.

Per i bambini c'è un piccolo menu dedicato che va oltre le solite proposte: pasta al burro o al pomodoro, pizza, nuggets con riso o patate. Manique si colloca in una fascia di prezzo alta e la prenotazione è caldamente consigliata: nei giorni di mercato il paese si riempie.

Santanyí attorno al Manique

Santanyí non è una località costiera, ma una cittadina di mercato costruita in arenaria dorata Marès, estratta ancora oggi nella zona e responsabile dell'insolita armonia dell'abitato. Due volte alla settimana, il mercoledì e il sabato, il centro attorno alla Plaça Major e alla chiesa Sant Andreu si anima con il mercato settimanale, uno dei più noti dell'isola.

Per un paese di queste dimensioni, la scena delle gallerie è sorprendentemente vivace: l'arte contemporanea ha trovato casa fra gli edifici in pietra. Se abbini il giorno di mercato a una passeggiata tra le gallerie e concludi la serata al Manique, avrai visto una parte importante di Santanyí.