Marc Fosh è l’indirizzo stellato Michelin per la cucina mediterranea creativa nel cuore del centro storico di Palma. Il ristorante occupa il piano terra dell’Hotel Convent de la Missió, un ex convento costruito nel XVII secolo. Qui non si ordina à la carte: si percorrono menu degustazione accuratamente composti, con al centro i migliori prodotti delle Baleari.
Cosa rende speciale Marc Fosh
Marc Fosh, nato nel 1963 nel Kent, si è formato a Londra, al Greenhouse e al Chelsea Room stellato Michelin, e cucina in Spagna dal 1991. Nel 2002 è diventato il primo chef britannico a ricevere una stella Michelin in Spagna. Il ristorante la conserva tuttora, affiancata da un Sol Repsol.
La sua cucina segue una linea precisa: sapori nitidi, salse e fondi impeccabili, ingredienti mediterranei combinati in piatti essenziali ma ben studiati. Molti prodotti provengono dalla Fosh Farm nella Finca Son Mir, una tenuta del XVII secolo dalla terra rossa e gli ulivi, dove erbe aromatiche e ortaggi sono coltivati in biologico.
Cucina e menu
Si mangia esclusivamente con formula degustazione. A pranzo sono disponibili menu più brevi, ideali per un primo approccio rilassato; la sera viene proposto il grande menu “Aromas del Mediterráneo”, attualmente intorno ai 139 euro, con abbinamento vini e selezione di formaggi opzionali a pagamento.
I piatti giocano con i prodotti locali e contrasti raffinati: cannelloni con Mollera marinata, pesce di scoglio locale, e gel di limone; brioche con oliva nera e tartare di tonno; piccione cotto lentamente alla brace con jus al Pedro Ximénez. Tra le firme di Fosh spicca la tartare di tonno marinato con carpaccio di gambero di Sóller e gelatina di plancton. La Guida Michelin ha recentemente evidenziato un piccolo “Conill amb Cargols” al forno, con lumache, coniglio e purea di prezzemolo.
La carta dei vini è ampia e spazia dalle etichette maiorchine a quelle della penisola e internazionali; gli abbinamenti sono curati dal sommelier, con particolare attenzione ai vini della regione Levante di Maiorca, seguiti sulla Star Wine List dall’ambasciatore di Maiorca Gabriel Lucas.
Atmosfera e posizione
Il ristorante si trova al piano terra del Convent de la Missió, nascosto in una stretta via del centro storico. All’interno ti aspettano ambienti moderni, minimalisti e luminosi, con una piccola terrazza sul patio: tranquilli, chiari e senza ostentazione. La Cattedrale e Plaça Major sono a pochi minuti a piedi.
Per chi vale la pena Marc Fosh
Per chi cerca fine dining di fascia alta senza formalità rigide: per una serata speciale, un’occasione importante o semplicemente un lungo menu con abbinamento vini. Per ricorrenze particolari sono possibili attenzioni personalizzate, come sorprese di compleanno; su richiesta, la cucina tiene conto di esigenze alimentari vegetariane, vegane, senza glutine, senza lattosio, pescetariane e di altre allergie. Scegliendo il pranzo, avrai un accesso più immediato alla stessa cucina. I pochi tavoli sono molto richiesti: conviene prenotare per tempo.
