Restaurante S'Hort Casino Mallorca

La cucina del Restaurante S'Hort

La base è mediterranea e l'impronta maiorchina. Ogni ricetta vuole essere un omaggio alla cucina dell'isola, riletta con strumenti contemporanei. C'è però anche un tratto non ovunque comune a Maiorca: tecniche asiatiche, usate con misura. Sardina appena fiammeggiata su riso, tonno crudo in salsa Yakiniku e soia agli agrumi accanto a verdure maiorchine convivono con naturalezza con i classici.

Il menu è volutamente in movimento. Lo chef racconta che nasce dal bisogno di rinnovarsi e che viene ampliato passo dopo passo con combinazioni più moderne. Una rottura troppo radicale avrebbe spiazzato gli ospiti abituali. Qui, quindi, si sceglie l'evoluzione anziché lo strappo, lasciando visibili le radici. In parallelo ci sono piatti variabili che non vengono nemmeno stampati.

L'attenzione all'isola ha un rovescio della medaglia, che il locale nomina apertamente: su un'isola l'offerta è limitata e molte cose devono arrivare da fuori. Proprio per questo si cerca di ottenere il massimo da ciò che esiste qui, e diventano importanti i fornitori di fiducia.

Cosa arriva in tavola

Il lato maiorchino si riconosce in piatti familiari a tutta l'isola: seppia con cipolle alla maiorchina, taco maiorchino di Coca de Trampó e Bonito, Bacallà a la mallorquina con Sofrito di verdure arrostite, Canelons di manzo e pinoli. Per chiudere, i classici dell'isola: torta di mandorle Gató con gelato di mandorla oppure Ensaimada con gelato.

L'altra parte è più contemporanea. Crocchette di jamón Ibérico con confettura di pomodoro e maionese al tartufo, tartare di tonno rosso, carré d'agnello cotto a bassa temperatura su crema di sedano, filetto di manzo al pepe, risotto ai funghi con tartufo e parmigiano. Fra i dessert, cheesecake basca di formaggio Mahón a latte crudo e ananas grigliato su crema di cocco.

Un ingrediente attraversa molti piatti: la patata. Lo chef la indica come il prodotto attorno al quale costruirebbe un piatto. Umile, versatile, capace di diventare cremosa o croccante, e locale. Per questo compare in diverse preparazioni, per esempio come patata maiorchina confit alle erbe di Provenza.

Lo chef e la sua impronta

In cucina c'è Miguel Ángel Mejías. È arrivato presto e quasi per caso al mestiere: da bambino aspettava il pomeriggio nell'hotel dove sua madre lavorava come aiuto cucina e osservava i cuochi. A diciassette anni ha cominciato a sua volta come aiuto cucina; in seguito sono arrivati la formazione e il lavoro accanto a chef conosciuti.

Determinante è stato un viaggio in Asia. La cucina mediterranea è rimasta la sua base, racconta, ma limitarsi a una sola cucina sarebbe come cucinare con gli occhi bendati. Questa posizione spiega bene perché in un menu maiorchino possa apparire all'improvviso un Tataki.

Ambiente e occasioni

La sala è calda e curata, il servizio presente e professionale. L'atmosfera funziona tanto per una cena in due quanto per una tavolata più grande. Sono espressamente previste cene aziendali e feste private e, in alcune serate, un DJ accompagna la cena: la visita diventa più facilmente una lunga serata che un pasto veloce.

Nello stesso locale c'è anche un'area cocktail e snack bar, se vuoi fermarti prima o dopo la cena. Se cerchi cucina maiorchina classica ma vuoi vedere nel piatto anche qualcosa di inatteso, S'Hort è il posto giusto.