Stagier Bar è un'intima cucina di tapas e fusion a Santa Catalina, il quartiere più vivace per uscire a Palma. Dal 2018 lo chef cileno Joel Baeza e la sua compagna Andrea Sertzen uniscono radici latinoamericane e prodotti mediterranei in piccoli piatti precisi da condividere, a metà tra bar rilassato e alta cucina in miniatura.
Cosa rende speciale Stagier Bar
Il nome dice tutto: da stagier, cioè tirocinante, Joel Baeza ha fatto esperienza in circa 23 cucine rinomate, spesso stellate, in Spagna e oltre. Oggi rende omaggio a quella formazione, dichiarandolo con trasparenza nel menu. L'oliva sferica con acciuga si ispira a Ferran e Albert Adrià di El Bulli, l'uovo al tartufo al Comerç 24 di Carles Abellán, il toast al foie gras a Cinc Sentits e i croccanti gyoza di iberico a Dos Palillos di Barcellona.
Invece di puntare sui superlativi, il locale preferisce un tono sobrio. Gestito da una coppia cileno-peruviana, mantiene un'atmosfera casual, mentre la tecnica raggiunge un livello che qui difficilmente ti aspetteresti. Stagier Bar è presente nella MICHELIN Guide, Modern Cuisine, categoria €€, i cui ispettori lodano in particolare l'uovo al tartufo e la steak tartare affumicata.
Cucina e menu
Si mangia in piccoli piatti: accenti peruviani e cileni incontrano prodotti maiorchini. Nel menu figurano ceviche e tiradito di spigola, steak tartare, ostriche, involtini di avocado con astice e Wagyu Hanger Steak cileno affumicato con chimichurri e salsa béarnaise. L'iberico alla griglia è condito con Tap de cortí, il sale maiorchino alla paprika.
Un classico per iniziare è il pane a lievitazione naturale fatto in casa dal panificio sociale Amadip Esment, servito con burro affumicato, al chimichurri o al tartufo. Per chiudere, Joel e Andrea propongono dessert dal tocco latino, come un Royal al frutto della passione con spuma al cocco e menta oppure una torta calda al cioccolato con Lúcuma. Se non riesci a scegliere, opta per il menu degustazione, da ultimo a 68 euro, che attraversa i signature dish.
Atmosfera e posizione
Lo spazio è minuscolo: appena sette tavoli circa e una cucina a vista dove i piatti nascono davanti agli ospiti. Per la disposizione ravvicinata dei tavoli e il vivace ritmo del servizio può risultare rumoroso; se cerchi una conversazione tranquilla, tienine conto. Proprio questo contribuisce al carattere personale, quasi familiare, che Andrea trasmette con calore in sala. Il bar è in Carrer d'Espartero, nel cuore di Santa Catalina, a pochi passi dal Mercat de Santa Catalina; in estate attira anche la piccola terrazza. Nei dintorni è possibile parcheggiare gratuitamente in strada.
Per chi vale la pena Stagier Bar
Per chi vuole mangiare in modo creativo e poco turistico a Palma, senza la formalità di un tempio del fine dining. Ideale per una cena in coppia o per un piccolo gruppo che desidera condividere vari piatti del menu. Dato il numero limitato di tavoli, conviene prenotare con anticipo, soprattutto nel fine settimana.
