Vandal, nel vivace quartiere di Santa Catalina a Palma, è uno dei ristoranti più originali della città: un locale di tapas fusion in Plaça del Progrés 15, dove cucina, cocktail, vino e servizio sono pensati come un’unica esperienza. È stato aperto nel 2017 dallo chef argentino Bernabé Caravotta e dal sommelier Sebastián Pérez.
Cosa rende speciale Vandal
Caravotta ha formato il proprio stile viaggiando: esperienze al pluristellato Mirazur, con René Redzepi al Noma di Copenaghen e alla scuola di cucina Blue Elephant in Thailandia, prima di stabilirsi a Maiorca. Il suo socio Pérez ha maturato esperienza anche a New York. Da qui è nata una “cucina che viaggia per il mondo”. Già nell’anno di apertura, la stampa gastronomica balearica ha premiato Vandal come Revelation Restaurant 2017; in seguito il locale è entrato nella lista El-Tenedor dei 100 migliori ristoranti di Spagna. Oggi, insieme ai locali gemelli Santa (Palma) e Momiji Atelier (Valencia), fa parte della Grupo Vandal.
Cucina e menu
In tavola arrivano piccole tapas dal mondo, tra 5 e poco più di 11 euro: sapori latinoamericani e asiatici incontrano una mano mediterranea. Il menu indica per ogni piatto il Paese d’origine e persino la posata più adatta – mano, forchetta o cucchiaio. Per molte tapas suggerisce anche un abbinamento da bere, spesso un Signature-Cocktail creato appositamente, come Vino Sour 2.0 o Gastro Margarita.
Classici giocosi mostrano come qui si lavori con consistenze e sorprese: il cono di Ceviche con schiuma di cocco, la crocchetta di mais con maiale Ibérico e Huitlacoche, il taco di Spider Crab, l’ostrica Pisco-Bloody-Mary o il nasello della Patagonia. Se vuoi provare più cose, ordina diversi piccoli piatti da condividere e conserva spazio per un dessert come “Childhood feelings”.
Atmosfera e posizione
Gli interni puntano su un ruvido fascino industriale: graffiti accanto alla lamiera ondulata, bancone del bar rivestito di piastrelle verdi e cucina semiaperta da cui puoi osservare gli chef al lavoro. La sera, l’ambiente è piacevolmente in penombra, rumoroso e conviviale. Santa Catalina, a ovest del centro, è il quartiere più animato di Palma per uscire la sera; nel fine settimana arrivano ospiti da tutta l’isola.
Per chi vale la pena Vandal
Vandal è fatto per serate tra amici, con molti piatti che girano per il tavolo, non per una silenziosa degustazione. Se cerchi cucina fusion creativa, buoni cocktail e un’energia urbana, sei nel posto giusto. È aperto solo la sera; prenotare è consigliabile e nel weekend indispensabile.
