X Etapas · Tapas gamberras

Cosa significano le “tapas gamberras” da X Etapas

L’idea si misura in tre piatti. “Alma pringá” prende la Pringá — i pezzetti di carne sfatti che restano alla fine di un Puchero andaluso — e li posa su un blocchetto di riso croccante in forma di Nigiri. I Piononos trasformano llom amb col, il piatto invernale maiorchino di lonza di maiale con Sobrassada e Botifarró avvolti nel cavolo, in rotolini che richiamano un dolce di Granada, con Allioli affumicato. E l’Ensaimada, solitamente dolce e da colazione sull’isola, qui è farcita con Chorizo asturiano e formaggio.

Questo è il tono della casa: non la rottura fine a se stessa, ma due origini che si incontrano in un solo boccone. Anche il Sobao pasiego, dolce al burro cantabrico, viene proposto in chiave salata, con crema di sanguinaccio e Manchego. Al posto delle consuete Patatas bravas trovi una Bomba ripiena di “papas aliñás” andaluse.

Il menu: la Spagna a tappe

Il nome dice tutto: il menu si legge come una successione di tappe attraverso il Paese. Da Huelva arriva la Mojama, tonno essiccato, servito con peperoni rossi arrostiti e vinaigrette di mela cotogna e noci. Da Aracena vengono le guance di maiale iberico brasate nella birra scura. I peperoni del Piquillo sono ripieni di guancia di maiale e gambero; il Cazón viene marinato nell’Adobo andaluso e servito con insalata di finocchio.

L’isola è rappresentata dalla Coca Xeixa, preparata con l’antico grano maiorchino e condita con melanzane brasate, formaggio fresco e miele. Dal mercato del pesce arriva la Gamba carabinera, alla griglia e accompagnata solo da un Aliño verde di prezzemolo e senape. Il cavolfiore, chiamato “Madre nuestra”, è preparato alla maniera dell’esparragá, con gel di spinaci e miele di castagno. Seguono Sepia e calamaro come pica pica in tortillas di mais, capesante con patata al tartufo e polpo con peperoni caramellati.

I dessert seguono lo stesso principio: cheesecake di Manchego e formaggio maiorchino, Tocinillo de cielo su biscotto alle mandorle, torta al cacao e biscotto. Sono previste varianti senza glutine e gli allergeni sono indicati riga per riga nel menu.

El Terreno e Plaça Gomila

El Terreno è la Palma bohémien e Plaça Gomila ne è il centro. Il quartiere unisce street art, caffè e la stessa energia creativa, insieme agli edifici colorati del Proyecto Gomila. X Etapas è fra i locali che alimentano questo movimento: abbastanza vicino al Paseo Marítimo da raggiungerlo a piedi, ma sufficientemente lontano dalle vie turistiche del centro storico per restare un ristorante di quartiere.

Chi c’è dietro e a chi può piacere

Dietro X Etapas ci sono Silvia e Carmen, che hanno aperto il ristorante con un’idea precisa: ogni visita deve sembrare una cena a casa di qualcuno che cucina davvero bene. Le tapas cambiano con le stagioni e con l’ispirazione; la ricerca parte sempre dall’ingrediente locale.

La sala è piccola e si riempie in fretta, quindi è consigliabile prenotare. Per gruppi più numerosi il locale accoglie fino a circa quaranta persone — cene aziendali, feste di famiglia e gruppi di viaggio — con tapas al centro del tavolo anziché un menu servito in sequenza. Se ti aspetti le solite tapas rimarrai sorpreso; se segui queste tappe, troverai una cucina spagnola consapevole delle proprie origini e felice di rimescolarle.