080 Bistro' Cucina Italiana

Het 080 Bistro' Cucina Italiana is een kleine Italiaanse zaak midden in de oude stad van Palma, op enkele passen van Mercat de l'Olivar. Het ligt aan de Carrer de Josep Tous i Ferrer, een korte straat naast de markthal, en je loopt er gemakkelijk voorbij: een smalle eetzaal met een handvol tafels en enkele plaatsen buiten. Meer is het niet, en meer wil het ook niet zijn. Achter de zaak staat een familiebedrijf. Alessandro en Marianna openden haar vanuit de wens om de oude smaken van Apulië op het bord te brengen; ze koken naar de recepten van hun grootmoeder Lucía. Dat is geen formule voor de etalage, maar valt van de kaart af te lezen. De Apulische signatuur Die blijkt het duidelijkst uit de Orecchiette pugliesi e rape: de kleine, met de hand gevormde oortjespasta met Cime di Rapa, de licht bittere bloemscheuten van raapstelen. In Apulië is dit dé combinatie, in Palma vind je haar zelden. Wie wil weten waar de keuken van deze zaak vandaan komt, bestelt precies dit. Het tweede signaal is de versgebakken Focaccia, even geliefd als voorgerecht als als basis voor een belegd brood. Verder is er Parmigiana van gefrituurde aubergine, mozzarella, Mortadella en tomatensaus, door en door Zuid-Italiaans. Wat er verder op de kaart staat De rest is pasta, in de volle breedte: Carbonara en Bolognese, Lasagne, ook als groenteversie, Spaghetti aglio e olio, Spaghetti met mosselen, Spaghetti met venusschelpen en huisgemaakte Pesto genovese, zwarte Spaghetti met Calamari en cherrytomaten. Bij de Casarecce komen huisgemaakte pesto, cherrytomaten en Salsiccia samen; de Ravioli zijn gevuld met artisjok en Brie en worden geserveerd met amandelen en rode Middellandse-Zeegarnalen. Voor twee personen is er risotto van de zee. Pizza staat eveneens op de kaart, zowel Margherita als vegetarisch. Als afsluiting is er Tiramisù of Cannolo met pistache. En koffie, die hier apart wordt geprezen: Italiaans gezet, niet terloops. Glutenvrij, vegetarisch, veganistisch De glutenvrije pasta is in 080 Bistro' geen doekje voor het bloeden. Wie gluten moet vermijden, kan hier dwars door de kaart eten in plaats van aan de rand te blijven en vindt meer dan dat ene alibigerecht dat elders gebruikelijk is. Daarnaast zijn er vegetarische en veganistische gerechten. Een zaak voor doordeweeks De ligging naast Olivar bepaalt het publiek. Rond lunchtijd komen mensen uit kantoren en van de markt, er is een dagmenu met voor-, hoofd- en nagerecht en de sfeer blijft ontspannen. De eetzaal is krap, de bediening gebeurt met weinig handen en de keuken werkt in kleine hoeveelheden — dat kost soms wachttijd, maar levert borden op die werkelijk net zijn bereid. Wie veel vertoon zoekt, zit hier verkeerd. Wie eerlijk Italiaans eten wil in een buurt waar verder vooral bezoekersstromen doorheen trekken, vindt dat precies bij 080 Bistro'.