Abbaco Natural Food & Sushi

Abbaco Natural Food & Sushi ligt in Port de Pollença direct aan het water, aan Passeig Saralegui, waar de boulevard langs de baai loopt. Het restaurant noemt zijn keuken „natural food” en bedoelt daar iets concreets mee: ingrediënten van het eiland en uit eigen teelt, bereid met Japanse, Peruaanse en mediterrane technieken. Bij de naam verwacht je misschien een sushizaak met een salade erbij. In werkelijkheid komen hier drie keukens samen op één kaart, en ze grijpen in elkaar. Dat zie je aan de gerechten die het restaurant zelf als klassiekers voert. Arroz Abbaco wordt gekookt met rode biet en geserveerd met avocado van de grill en groenten: een rijstgerecht dat noch Spaans noch Japans is, maar iets van beide heeft. Avocado a la brasa is er ook op zichzelf, met kikkererwten en een crème van zoete aardappel. Zo werkt de keuken hier: een groente in de hoofdrol, boven open vuur, zonder dat het als een vorm van onthouding voelt. Abbaco behoort tot Grupo Boulevard, een Mallorcaanse groep met meer dan dertig bedrijven en meerdere merken op het eiland. Wat samenkomt in de keuken van Abbaco Natural Food & Sushi De kaart begint met gerechten om te delen: Libanese hummus met pita, een trio vegetarische dips met Tzatziki, Muhammara en hummus van rode biet, knapperige Gyozas met kip en groenten in een zoetzure saus van sinaasappel en tamarinde, en huisgemaakte Dumplings met octopus en garnaal. Daarna volgt een aparte rubriek met alleen salades en groenten: zwarte quinoa met avocado en kikkererwten, pompoen met sinaasappel, amandelen en asperges, en een zomersalade met mango, feta en zongedroogde tomaat. De rijstgerechten kun je droog of romig bestellen: met Pluma van Iberisch varken en zwarte truffel, met octopus, mosselen en Sepia, of als variant met zeebaars, spinazie en pijnboompitten. In dezelfde rubriek staat Pad Thai dat geen rijstnoedels maar tarwenoedels gebruikt, een van de plaatsen waar de kaart bewust van het origineel afwijkt. Van het vuur komt een meer mediterrane kant: Lubina en zalm van de grill, kabeljauw met miso en edamamecrème, runderfilet met ingelegde paddenstoelen, een lamsterrine en kalfswangen onder een deken van Wan-Tan. Daarbij komt Patató, de kleine Mallorcaanse aardappel die op verschillende borden terugkeert. Sushi, ceviche en de Raw Bar De Japanse en Peruaanse kant delen een rubriek, wat logisch is omdat ze elkaar in de Nikkei-keuken al lang ontmoeten. Er is Sashimi van zeebaars, zalm en tonijn, Nigiri met zalm en kuit, met aal-saus of, vegetarisch, met ingelegde komkommer. Vanuit Peru komen Ceviche van Corvina met rode ui, maïs en zoete aardappel, Tiradito van octopus met Leche de Tigre van passievrucht en tonijntartaar op Shiso-blad. De rolls dragen eigen namen en hier experimenteert de zaak het meest. Shibashi combineert geflambeerde zeebaars met Teriyaki, zwarte knoflook en gedroogde Yuzu; Fuji werkt met tomatenroomkaas, mierikswortel en Umeboshi; Acevichado brengt Leche de Tigre in de rol; en Fresh Summer Roll combineert tonijn met Shiso, aardbei en limoen. Kun je niet kiezen, bestel dan een halve rol: de kaart biedt die mogelijkheid nadrukkelijk. Zoet, koffie en wijn Als afsluiting staan klassieke Torrija met hazelnootijs, knapperige plakjes van pistache en peer, cheesecake met gekaramelliseerde amandelen, Coulant met hazelnootpraliné en ananascarpaccio met kokosijs op de kaart. Het ijs komt uit de eigen Corner Ca na Mina, waar huisgemaakt ijs van natuurlijke en lokale ingrediënten wordt gemaakt. De koffiekaart is uitgebreider dan gebruikelijk voor een zaak van deze omvang, van Shakerato en Espresso Martini tot Affogato met eigen vanille-ijs. De wijnkaart beslaat twee volle pagina's en bij de zoete wijnen staan Hongaarse Tokaji en Asturische ijscider naast elkaar, iets wat je aan deze kust niet vaak ziet. Voor wie Abbaco geschikt is Vegetarische, veganistische en glutenvrije gerechten zijn hier geen voetnoot, maar staan verspreid over de hele kaart aangegeven. De groenterubriek is een van de grootste van het restaurant. Voor kinderen is er een eigen kleine kaart. Reserveren doe je via het eigen systeem van het restaurant, wat in het hoogseizoen aan deze boulevard een goed idee is.