Amayó Trattoria Pizzeria

Amayó Trattoria Pizzeria ligt in een rustige zijstraat in de wijk Arxiduc in Palma, op enkele stappen van het stervormige plein dat vrijwel niemand in de stad bij zijn officiële naam noemt: voor iedereen is het de Plaça de l'Obelisc. Het restaurant omschrijft zichzelf als trattoria, en dat is hier geen versiering. Het draait om handgemaakte pasta, pizza uit de eigen oven en een kaart die bedoeld is om te delen. De keuken noemt zichzelf huisgemaakt Italiaans en steunt op twee pijlers: de traditie waaruit de recepten komen en wat het Middellandse Zeegebied vlak voor de deur biedt. Verse vis en seizoensgroenten staan daarom gelijkwaardig naast de klassiekers. Wat er bij Amayó Trattoria Pizzeria op tafel komt Pasta draagt de kaart en komt in vele vormen: Trofie van het huis, Gnocchi alla sorrentina, Paccheri a la pescadora, Tagliatelle met garnalen en courgette, klassieke lasagne en Ravioli met twee vullingen — ricotta met truffel en een Siciliaanse variant met aubergine. De Spaghetti Carbonara wordt op traditionele wijze gebonden met ei, niet met room. Wie gluten moet vermijden, kan Pennette in een glutenvrije versie krijgen. Daarnaast is er een eigen risottorubriek, wat bij een restaurant met pizzaoven niet vanzelfsprekend is: pompoen met Gorgonzola, Parmezaan met gestoofde runderwang, truffel met champignons en een Carbonara-variant met Burrata en gedroogde tomaat. Bij de voorgerechten staan een paar zaken die je op Italiaanse kaarten in Palma zelden naast elkaar ziet: Provolone alla pizzaiola, Parmesana de berenjenas, Vitello tonnato, gefrituurde kaas en Nachos Amayó — reepjes gefrituurd pizzadeeg met Parmezaan en truffelcrème. De Tabla Amayó brengt er meerdere samen. Bij de hoofdgerechten gaat het nuchter verder met runderwang, kabeljauw op Puttanesca-wijze, dorade, gegrilde octopus en Albóndigas de la nonna, de gehaktballetjes van oma. De pizzakaart De pizza’s zijn in twee reeksen verdeeld. De klassieke dragen bekende namen: Margherita, Búfala, Napoli, Diavola, Capricciosa, Parma en Tartufo. De specialiteiten zijn het eigenzinnigere deel: Bomba en Amayó hebben een gevulde rand, de ene met auberginecrème en de andere met kaascrème. Bacio en Ripieno Antojo zijn Calzone-varianten, Fresca ligt op een Focaccia-bodem en Nallorca combineert Sobrassada en ei — het Mallorcaanse ingrediënt op Italiaans deeg. Een huisregel staat uitdrukkelijk op de kaart: pizza’s worden niet met extra ingrediënten belegd en zijn niet half om half verkrijgbaar. Dat is geen onvriendelijkheid, maar de houding van een keuken die haar combinaties als af beschouwt. Zoet, wijn en digestieven Als afsluiting staat er het verwachte repertoire, degelijk uitgevoerd: Tiramisù, Panna cotta, cheesecake met pistache, brownie met ijs, aardbeien met mascarpone en Affogato. Twee dessertpizza’s, één met Nutella en één met pistache, zijn een extra voor tafels die niet kunnen kiezen. De wijnkaart bestaat uit twee delen: Italiaanse wijnen zoals Falanghina, Pinot Grigio, Aglianico en Primitivo naast Spaanse Verdejo, Albariño, Rioja en Ribera, plus Lambrusco en Prosecco. Bij de digestieven wordt het duidelijk Italiaans: Amaro, Fernet, Averna, Limoncello en Sambuca, al behouden ook de Mallorcaanse Hierbas hun plek. Er staat ook glutenvrij bier op de kaart. Binnenplaats en afhalen Amayó heeft geen terras aan de straat. In plaats daarvan is er een overdekte binnenplaats, die het restaurant zelf zijn porche interior noemt: een beschutte plek die in een smalle zijstraat meer waard is dan enkele tafels op de stoep. Vegetarische gerechten vind je verspreid over de hele kaart en er zijn ook veganistische gerechten. Voor glutenvrije gasten geldt een beperking die Amayó openlijk noemt: de pasta kan glutenvrij worden besteld, de pizza niet. Eet je liever thuis, dan zijn gerechten ook verkrijgbaar voor bezorging of afhalen; doordeweeks is er bovendien een daggerecht.