Andres Cosmopolis

Andres Cosmopolis ligt aan de Carrer de la Fàbrica in Santa Catalina, de straat die samen met de markt het gastronomische hart van deze wijk in Palma vormt. Tussen zoveel buren heeft een zaak iets eigens nodig. Hier is dat mediterrane keuken met een fusioninslag: Spaanse basis, invloeden uit Zuid-Amerika en Azië, en een kaart die voor de omvang van de zaak verrassend breed is. Je komt dezelfde zaak onder twee namen tegen. Op de eigen kanalen heet ze Cosmópolis Santa Catalina, in gidsen en op boekingssites staat Andres Cosmopolis. Beide verwijzen naar hetzelfde adres aan de Fàbrica, met een terras aan de straat en een zaal met airconditioning. De zaak omschrijft zichzelf kort: verse seizoensproducten, traditie en vernieuwing naast elkaar, en elk bord moet verrassen zonder de vertrouwde smaak te verliezen. Op de kaart wordt dat een reis langs zee en land. De kaart van Andres Cosmopolis Tapas zijn hier geen bijzaak; wie de zaak als tapasbar bestempelt, doet haar tekort. Op dit deel van de kaart staan artisjokken met Ibérico-ham, Gambas al Ajillo, Chipirones, Calamares a la Romana, Buñuelos van kabeljauw, Chorizo in cider, dadels met spek, Focaccia met Alioli en Huevos Rotos met Ibérico-ham. Bij de voorgerechten wordt de fusieambitie concreet: zalmtartaar met avocado en mango op Aziatische wijze, huisgemaakte Gyozas van varken en garnaal, ceviche van Corvina, Empanadas criollas met Pico de Gallo, gerookte sint-jakobsschelpen met Chimichurri en Pulpo van de grill op de wijze van Peruaanse Causa Limeña. Daarnaast staat wat je in Palma verwacht: Steak Tartar op rundermerg, Foie-brioche met gekaramelliseerde appel en romige kroketten van Boletus of Ibérico-ham. Vis, vlees en desserts Bij vis komt de signatuur van de zaak het duidelijkst naar voren. Kabeljauw wordt gekonfijt en geserveerd met kweepeer, Sobrassada en Alioli, zalm komt onder een Parmezaankorst, tonijn als Tagliata-Tataki in een pistachekorst; daarbij tarbot in pakketje met zwarte olijven en kappertjes en Dorada van de plancha met Patató. Het zijn combinaties die je eerst maar moet durven maken. Bij vlees wordt het klassieker en duidelijk Argentijnser: filet en entrecote van de grill, de filet naar keuze met geitenkaas en Marsala of met Foie, plus Pluma en Secreto van Ibérico-varken en gestoofde varkenswang in Pedro Ximénez. Als afsluiting zijn er pistache-Coulant, Torrija met pistachesaus, Zabaione, Tiramisú en glutenvrije Semifreddo van kokos en mango. Voor kinderen is er een eigen kleine selectie. Bar, terras en de wijk De zaak ziet zichzelf niet alleen als restaurant maar nadrukkelijk ook als cocktailbar, en de drankenkaart bevestigt dat: Vermut, Sangría per glas en karaf, lange reeksen gin, rum en whisky en cocktails van Negroni tot Pisco Sour. Eén cocktail draagt de naam van de zaak. Santa Catalina was ooit de wijk van vissers en molenaars en is nu de dichtste restaurantbuurt van Palma, met Mercat de Santa Catalina als middelpunt. Het terras aan de Fàbrica zit midden in die levendigheid; binnen is het gekoeld en rustiger. Je kunt bij je reservering aangeven wat je voorkeur heeft. Goed om te weten Reserveren kan via de website of telefonisch, en het loont om daar niet tot het laatste moment mee te wachten — de straat is druk bezocht. Vegetariërs kunnen hier goed terecht: Aguacate asado met Pico de Gallo, bietencarpaccio, Caprese met buffelmozzarella, Burrata met tomaat en rucola en geitenkaassalade met walnoten en appel staan vast op de kaart. Een dessert en een bier worden uitdrukkelijk als glutenvrij vermeld.