Bar Andaluz

Bar Andaluz ligt in s'Arenal, een paar straten achter de boulevard, in een smalle zijstraat waar je niet toevallig langskomt. Van buiten valt de zaak nauwelijks op; het hoort niet bij de restaurants die aan Playa de Palma om passanten dingen. Wie hier binnenstapt, weet meestal al waarom. Binnen is de reputatie snel verklaard. Hier wordt sinds 1985 gekookt en de Mallorca Zeitung noemt Bar Andaluz een van de adressen waar ook eilandbewoners zelf gaan eten. Aan dit stuk kust, dat verder vooral bekendstaat als Ballermann, is dat eerder uitzondering dan regel. De zaak omschrijft zichzelf dan ook kort: gemengde tapas zijn de specialiteit. De naam zet je wel enigszins op het verkeerde been. Andalusisch is vooral het bord boven de deur — de keuken omschrijft zichzelf als mediterraan en werkt opvallend Mallorquins. Gambas uit Sóller staan op de kaart en aan het einde komt de Hierbas, de kruidenlikeur van het eiland, met de rekening op tafel. Het Andalusische spoor vind je waar je het het meest verwacht, namelijk in de frituur: Calamares a la andaluza, door bloem gehaald en kort gefrituurd, behoren tot de gerechten waarvoor gasten terugkomen. Wat er bij Bar Andaluz op tafel komt María en Miguel richtten de zaak op en de basis van de keuken is sindsdien hetzelfde gebleven: goede ingrediënten, op traditionele mediterrane wijze bereid. De kaart loopt van Ensaladilla, de Spaanse aardappelsalade, tot verse Gambas die per gewicht worden afgerekend — je kunt hier heel eenvoudig of juist uitgebreid eten, en beide zijn vanzelfsprekend. Vooraan staat de octopus van de Plancha, die de zaak zelf als eerste noemt. Daarnaast staan tapas en voorgerechten: olijven, brood met Aioli, Gambas in knoflookolie, een Carpaccio mixto van gezouten en gerookte vis. Wie uitgebreider bestelt, vindt zeeduivel en heek bij de vis, en runderfilet en koteletjes van melklam bij het vlees. Daarbij drink je wijn of bier, waarvan de zaak veel werk maakt van het zorgvuldig tappen. Kleine ruimte, hoog tempo De eetzaal is klein en smal, de tafels staan dicht op elkaar. Daartussen bewegen obers die ook op de drukste momenten het overzicht houden en de borden met een losse opmerking neerzetten. De tapas komen vers uit een minikeuken waar af en toe gezang vandaan klinkt — 's avonds voelt de zaak als een goed geoefende chaos. De plaatsen zijn schaars en meestal bezet. Geduld hoort dus bij een bezoek: je wacht tot er een tafel of plek aan de bar vrijkomt. Wie blijft, krijgt aan het eind de Hierbas — niet als voorkeursbehandeling voor stamgasten, maar voor iedereen. Bar Andaluz en Playa de Palma s'Arenal vormt het oostelijke uiteinde van een lange baai, waar de horeca zich al tientallen jaren richt op Duitse vakantiegangers. Precies daar zet deze zaak zich tegen af: een Spaans restaurant met Spaans publiek, enkele straten van de boulevard maar duidelijk buiten de drukte ervan. Hier is niets elegant of spectaculair — de kwaliteit zit in de inkoop, niet in de inrichting. Precies dat maakt Bar Andaluz tot een van de adressen die op Mallorca worden doorgegeven als iemand vraagt waar je aan Playa de Palma nog Spaans kunt eten.