BASTIAN CONTRARI

Bastian Contrari ligt in Santa Catalina, maar niet op het luidruchtigste deel van de wijk. Op de hoek van Carrer de Villalonga en Carrer Cotoner is het merkbaar rustiger dan enkele straten verder bij de markt, en juist op die hoek heeft een Italiaanse familie haar trattoria gevestigd. De naam betekent in het Italiaans iemand die tegen de stroom in zwemt en er een andere mening op nahoudt dan de meerderheid. Voor een Italiaans restaurant op een eiland waar er daar veel van zijn, is dat een duidelijke uitspraak. De keuken maakt die waar. Er wordt gekookt vanuit een combinatie van Romeinse en Genuese tradities, en die zie je zelden op Mallorca: de meeste klassiekers die hier als Italiaans gelden, komen uit het zuiden. Verse pasta loopt door de hele kaart, aangevuld met vis en vlees. Als begin zet het restaurant zonder omhaal geplette Mallorquinaanse olijven en warme Focaccia rechtstreeks uit de oven op tafel. Wat er bij Bastian Contrari op tafel komt Pasta is de kern. Tot de gerechten die de zaak kenmerken behoren Testaroli met Pesto – een van de oudste pastasoorten die er bestaan, gebakken op een platte ijzeren plaat als een crêpe en daarna in vierkanten gesneden, dik genoeg om de saus van Pecorino, Parmezaan, basilicum, pijnboompitten, olijfolie en knoflook vast te houden. Daarnaast zijn er Pappardelle met een saus van verschillende paddenstoelen, Garganelli met lamsragù en artisjokken en Fregola sarda met venusmosselen en Calamari. Wil je weten hoeveel smaak één portie pasta kan dragen, kies dan de Paccheri met Gambas, Guanciale, Burrata en gekonfijte cherrytomaten: het gedroogde spek van varkenswang brengt het zout, de Burrata smelt door de hete pasta en de tomaat zorgt voor zoetheid. Zonder vlees zijn er Quadrottoni met Burrata en spinazie, pijnboompitten, Ricotta en tomaat. Verder op de kaart staan Linguine met zeevruchtensaus, zeeduivelstaart omwikkeld met spek en wittewijnsaus, mosselen met tomaat en basilicum, avocadotartaar met rozijnen en pijnboompitten, gevulde inktvis en Ossobuco met Risotto. De Pinsa en het verschil met pizza De zaak noemt zichzelf Pinseria, en dat is geen etiket. Een Pinsa is ovaal in plaats van rond, het deeg bevat naast tarwe ook soja- en rijstmeel en rijst aanzienlijk langer dan pizzadeeg. Het resultaat is dun en krokant, vanbinnen luchtig en grof van structuur in plaats van taai. Hij wordt in huis gebakken; de pittige variant krijgt bovendien een rokerige toets. Een familie, drie etappes Enea en Ilaria runnen het restaurant samen met hun zoon, die in de bediening werkt en de gerechten uitlegt – in het Italiaans, Spaans, Engels of Frans, afhankelijk van wie er aan tafel zit. Vóór Palma had de familie restaurants aan de Franse Côte d'Azur en in Costa de la Calma in het zuidwesten van het eiland; sinds 2020 is de eilandhoofdstad hun thuisbasis. De wijnkaart combineert Mallorquinaanse en Italiaanse flessen, er zijn cocktails en ’s middags is er een dagmenu. Het prijsniveau is toegankelijk – Bastian Contrari is een trattoria, geen restaurant voor groot vertoon. Santa Catalina, in de rustige hoek Santa Catalina was ooit de wijk van vissers, touwslagers en molenaars; de oude windmolens aan Carrer de la Indústria en in Es Jonquet staan er nog altijd. Inmiddels is het de dichtstbevolkte restaurantwijk van Palma, met Mercat de Santa Catalina als middelpunt, en op de hoofdstraten is het dan ook druk. Bastian Contrari ligt enkele hoeken verder, tussen Carrer de la Indústria en het hart van de wijk, met een royaal terras buiten. Binnen is het de knusse hoek die de zaak zelf zegt te zijn. Reserveer liever vooraf – het restaurant wordt goed bezocht.