Bendito Gusto

Bendito Gusto is een klein pastarestaurant aan de Carrer d'Anníbal in de wijk Santa Catalina in Palma. Het concept laat zich in één zin samenvatten: de pasta en sauzen worden hier met de hand gemaakt en je stelt je gerecht zelf samen. Eerst kies je de pasta, daarna de saus die erbij komt. De kaart bestaat uit twee groepen. Aan de ene kant staat de klassieke pasta in vers gesneden vormen, aan de andere kant de gevulde pasta, met voorop de Mezzelune: halvemaanvormige deegkussentjes die je hier ook als voorgerecht krijgt, met drie sauzen om in te dippen. Rond beide groepen zijn menu's samengesteld die je stapsgewijs kunt uitbreiden: pasta met saus, hetzelfde met een drankje, of alles samen met een dessert. In de keuken staat Antonio uit Bari in Apulië. De bediening wordt verzorgd door de Argentijn Lucio. Bendito Gusto bestaat sinds 2024 en deze taakverdeling, met Antonio in de keuken en Lucio in de zaak, draagt het restaurant. Wat er bij Bendito Gusto uit de keuken komt De sauzen omvatten het bekende Italiaanse repertoire, maar worden stuk voor stuk zelf bereid. Bolognese komt hier op tagliatelle in plaats van spaghetti, een detail waar Italiaanse keukens waarde aan hechten. Ook Amatriciana, Pesto en Napolitana staan op de kaart. Over Carbonara is het restaurant uitgesproken: ei, Pecorino Romano, zwarte peper en Guanciale. De romigheid komt voort uit de emulsie van deze ingrediënten, niet uit room. Wie van krachtigere smaken houdt, kan kiezen voor tagliatelle met gebakken paddenstoelen en truffel, of voor risotto met zalm en Gorgonzola. Ook zonder vlees eet je hier moeiteloos een volledige maaltijd: Pesto, Napolitana, paddenstoelensaus, Mezzelune met vier kazen of met truffel en Parmezaan, plus een Caprese als voorgerecht. Je kunt ook glutenvrije pasta bestellen. Daarmee is het restaurant nog geen volledig glutenvrije keuken; ben je daar strikt op aangewezen, bespreek het dan rechtstreeks. De beste kennismaking komt uit Sicilië: Arancini, gepaneerde en gefrituurde rijstballetjes. Ze zijn hier vrij klein en gevuld met ham en kaas, die tijdens het frituren smelt. Als afsluiter is de Tiramisu de specialiteit van Antonio: royaal bestrooid met cacao en eerder licht dan zwaar. Daarnaast zijn er Cheesecake op een koekjesbodem en Chocotorta, een Argentijnse klassieker. Dat past goed bij een zaak waarvan de bediening door een Argentijn wordt verzorgd. De ruimte en de wijk Santa Catalina Van buiten valt het restaurant nauwelijks op; wie het adres niet kent, loopt er gemakkelijk voorbij. Binnen is het klein, met houten tafels, versleten leren stoelen en afbeeldingen aan de muren die een tweede blik waard zijn: beroemde bouwwerken, nagemaakt van pasta. Op de tafels liggen spelletjes, wat goed past bij de ontspannen sfeer zonder opsmuk. Santa Catalina is daarvoor de juiste wijk. Deze voormalige buurt van vissers en havenarbeiders, ten westen van de oude stad, groeide rond de markthal uit tot een van de dichtstbezaaide horecawijken van Palma. Bendito Gusto ligt midden in dit netwerk van kleine straten. De prijzen blijven toegankelijk en de zaak ziet zichzelf als een buurtrestaurant. Eet je de pasta liever niet ter plekke, dan kun je die meenemen of laten bezorgen.