Bodega CAN AXARTELL

Tussen Pollença en Campanet, waar het Fangar-dal overgaat in de uitlopers van de Tramuntana, ligt Bodega Can Axartell – een wijngoed dat letterlijk in de berg is gebouwd. De kelder werd aangelegd in een oude, verlaten steengroeve, waarvan de wanden nu de wijnmakerij omsluiten. Voordat hier wijnstokken stonden, lag de finca tientallen jaren braak; pas in de jaren 1990 werd het landgoed met zijn wijngaarden, olijfgaarden, bossen, bergen en waterlopen herontdekt en stap voor stap gerestaureerd. De eerste wijngaarden werden vanaf het begin aangeplant volgens gecertificeerde biologische principes; sinds de jaren 2010 wordt in de moderne wijnmakerij eigen wijn gemaakt en gebotteld. Het hart van Can Axartell is de zogeheten Mètode Gravetat: druiven en wijn verplaatsen zich tijdens het hele proces – van de oogst en ontvangst tot de gisting, rijping en botteling – uitsluitend door zwaartekracht, volledig zonder pompen. De volledige architectuur van de wijnmakerij is rond dit principe ontworpen, zodat de wijn zo voorzichtig mogelijk wordt behandeld. Bezoekers die deelnemen aan een rondleiding krijgen dit precies zo te zien: de weg die de druif aflegt door de productieruimtes en opslaghallen, uitgelegd door gidsen die herhaaldelijk worden geroemd om hun deskundigheid en passie voor het onderwerp. Bij Can Axartell worden een rosé, 2 witte wijnen en 3 rode wijnen gemaakt, plus een kleine selectie beperkte speciale bottelingen. De website omschrijft ze als een uitdrukking van de Mallorcaanse wijntraditie, waarin lokale druivenrassen naast ingevoerde rassen staan – wijnen voor alledag én wijnen die bedoeld zijn als begeleider van een maaltijd. Bezoekers noemen de wijnproeverijen aan het einde van de rondleiding regelmatig een hoogtepunt, vaak aangevuld met Mallorcaanse tapas, kaas, brood en de eigen olijfolie, die in een recensie uitdrukkelijk als bijzonder geslaagd wordt genoemd. In de reacties komt steeds weer de bijzondere combinatie van landschap, architectuur en wijnbouw naar voren: de ligging in het Fangar-dal met uitzicht richting de baai van Pollença, het in de steengroeve geïntegreerde gebouw dat ondergronds aandoet, en de voelbare zorgvuldigheid waarmee hier wordt gewerkt. Meerdere bezoekers benadrukken dat zij deze combinatie van technische innovatie (het zwaartekrachtprincipe) en biologische bedrijfsvoering nergens anders op een wijngoed op het eiland in deze vorm zijn tegengekomen. Een enkele bezoeker merkt op dat de wijnproeverij, afhankelijk van de samenstelling, vooral uit rode wijnen kan bestaan – dit is een individuele observatie en geen vaste regel. Can Axartell presenteert zich nadrukkelijk als een plek die bezoekers ontvangt: rondleidingen en proeverijen vormen een gepland onderdeel van het aanbod en afspraken worden via de eigen website geboekt. De rolstoeltoegankelijke toegang en een rolstoeltoegankelijke parkeerplaats worden als voorzieningen vermeld, waardoor de locatie ook toegankelijk is voor gasten met beperkte mobiliteit – een indruk die ook in een recensie wordt bevestigd. Wie het eiland buiten de kust wil beleven, vindt hier een adres waar wijnbouw, landschap en een bewust afwijkend bouwconcept samenkomen.