Bodegón Nigro

Bodegón Nigro is een Argentijns restaurant in het noorden van Palma, een paar straten boven de Plaça d'Espanya, waar sinds 2024 op het eiland wordt gekookt. Een bodegón is in Argentinië geen verfijnd restaurant, maar de eettent van de buurt: grote porties, tafels dicht op elkaar en recepten die je van thuis kent. Precies daarop is dit restaurant gebouwd. De Argentijnse eigenaren werken zelf mee. Ook klein is het. De ruimte zit snel vol en wie zonder reservering langskomt, staat vaak al snel weer buiten. Rustig en plechtig gaat het er niet aan toe: je hoort de gesprekken aan de tafels naast je, de bediening werkt vlot en de borden uit de keuken zijn bedoeld voor twee personen. Dat is geen zwakte van het concept, maar juist de kern ervan. Wat Bodegón Nigro op tafel zet Het grootste onderdeel van de kaart heet "Che, ¿compartimos?" — hé, zullen we delen? — en dat is letterlijk bedoeld. Hier vind je de milanesas, gepaneerde kalfsschnitzels die geen bijgerecht zijn, maar het middelpunt van een avond. De Milanesa Nigro komt met pizzasaus, mozzarella, gebakken champignons, Panceta, lente-ui en spiegeleieren; de Napolitana is eenvoudiger, met tomaat en gekookte ham; de Fugazzetta heeft ui en zwarte olijven. De Ratona wordt aangevuld met kaassaus, krokante bacon en spiegeleieren, de Gaucha met Provolone, Chimichurri en geroosterde paprika. Er zijn ook varianten met spaghetti in truffelroomsaus of met gorgonzolaroomsaus, walnoten en rode ui. Ze zijn allemaal van kalfsvlees en worden geserveerd met friet of salade. Wie het vlees liever in zijn geheel eet, kiest de Matambre de ternera a la pizza. Voorgerechten, empanadas en de regel van twee stuks Op de kaart staan vooraf de Mollejas al verdeo, kalfszwezerik in lente-uiensaus. Daarnaast: Matambre arrollado, opgerold runderslapje met Chimichurri-mayonaise; Provoleta, gesmolten Provolone met Chimichurri en geroosterde paprika; gefrituurde Sorrentinos, gevuld met Burrata en rode pesto, in Parmezaanroomsaus. Uit eigen inmaakpotten komen tong in vinaigrette, kip-escabeche en ingelegde aubergine. De empanadas zijn huisgemaakt en nadrukkelijk gerantsoeneerd: maximaal twee per persoon, zo staat het op de kaart. Je kunt onder meer kiezen uit de Salteña met met de hand gesneden rundvlees en noord-Argentijnse saus, de Criolla met ui, mozzarella en zwarte olijven, een Capresse en een variant met gestoofde Vacío en Provolone. Pasta, dessert en Argentijnse wijnen De pasta staat op de kaart onder "zoals bij oma" en is geen tegemoetkoming aan niet-Argentijnen, maar onderdeel van dezelfde immigratiegeschiedenis waar ook de milanesa uit voortkomt. De ravioli zijn gevuld met in Malbec gestoofde Vacío, de Sorrentinos met pompoen. De desserts worden zelf gemaakt. De Chocotorta wordt opgebouwd uit chocoladekoekjes, de Vigilante combineert zoeteaardappelpasta met een stuk kaas — een Argentijnse klassieker. Verder zijn er Tiramisú en Banoffee. De wijnkaart heeft een duidelijk accent: Malbec en Cabernet Franc uit Mendoza, een Torrontés uit Salta en daarnaast Spaanse witte wijnen uit Rueda en de Rías Baixas. De buurt en het tweede adres Het restaurant ligt in een woonwijk ten noorden van de oude stad, tussen de winkelstraat Blanquerna en het voormalige slachthuisterrein s'Escorxador — Palma zonder ansichtkaartuitzicht, maar met buurtbewoners die na hun werk komen eten. Onder dezelfde naam is er in Palma een tweede adres aan de Carrer d'Andreu Feliu, maar daar kun je alleen afhalen. Wie wil blijven zitten, moet naar de Carrer del Pare Bartomeu Pou.