Burgou - Burgers & more

Burgou – Burgers & more ligt aan de Carrer del Capità Vila in Palma, op een paar stappen van de Plaça Pere Garau, en behandelt de burgerkaart als een bouwplan. Het motto luidt: jouw burger, jouw regels. Je kunt een van de samengestelde varianten bestellen, maar ook zelf toppings en saus kiezen. Er wordt gewerkt met de Smash-techniek. De bal vlees wordt op de hete plaat platgedrukt, zodat een donkere, knapperige korst ontstaat terwijl de kern sappig blijft. Bijna overal dient een Potato Roll als broodje, een zacht aardappelbroodje dat de kaart bij vrijwel iedere burger uitdrukkelijk vermeldt. Ook de basis is een keuze: rundvlees, krokante kip of een plantaardig medaillon. Diario de Mallorca noemde Burgou in een overzicht van burgeradressen in Palma. Opvallend voor een zaak die niet aan een toeristische route ligt, maar midden in een woonwijk. Smash Burgers op Potato Roll De kaart maakt onderscheid tussen klassiekers en specialiteiten. Bij de klassiekers draait het om Cheddar: puur, met augurk, met krokant spek of met Jalapeños. Daarnaast zijn er een versie met Gouda, sla en tomaat en een met Edam en rauwe rode ui. De specialiteiten bepalen het karakter van de zaak. La Balear is de Mallorquinaanse bijdrage: Mahón-kaas, Sobrassada met honing en verkruimelde Quely-koekjes — drie ingrediënten die iedereen op het eiland kent en die je elders zelden op een burger vindt. La GOAT combineert geitenkaas met gekaramelliseerde ui en honing-mosterdsaus. La Blau brengt blauwe kaas samen met krokant spek en jam van geroosterde zoete paprika. De Terra heeft geitenkaas, gebakken champignons en rucola. Voor liefhebbers van pittig is er een variant met Edam, hete pepers en Sriracha. En dan is er het gerecht dat eenvoudig heet: Bau dir deinen Burger. Drie toppings, één saus, helemaal zelf bepaald. Het staat niet ergens aan de rand van de kaart, maar behoort tot de meest bestelde gerechten van het restaurant. Milanesa, Chivito en de rest van de kaart Het „& more" in de naam is geen loze toevoeging. Naast burgers heeft Burgou een afdeling met gerechten uit het Río de la Plata-gebied. De Milanesa, een dun uitgeslagen gepaneerde kalfsschnitzel, wordt klassiek geserveerd met twee gebakken eieren of als Milanesa Americana met Cheddar, spekblokjes en gekaramelliseerde ui. De Chivito Uruguayo is het nationale broodje van Uruguay: kalfsvlees, gekookte ham, kaas, ei, sla en tomaat op zacht brood. De Bocadillo de Entraña vult hetzelfde brood met in reepjes gesneden roksteak en Chimichurri. Bij de voorgerechten staan uienringen, gepaneerde mozzarellasticks, nuggets en Nachos met geitenkaas, gekaramelliseerde ui en Jalapeños, eventueel gemengd op een schaal. Naast gewone friet is er gefrituurde zoete aardappel. De desserts volgen dezelfde lijn: Chocotorta, de Argentijnse laagjestaart van chocoladekoekjes en Dulce de Leche, naast Cheesecake, een taart van mango en Maracuja en Key Lime Pie op koekjesbodem. Je drinkt er tap- of flesbier, wijn of alcoholvrije dranken. Burgou in de wijk Pere Garau Pere Garau behoort tot de dichtstbevolkte woonwijken van Palma. De wijk ligt ten oosten van de Avenidas en draait om de markthal; rond de Plaça Pere Garau vind je bars, kleine winkels en restaurants uit alle delen van de wereld. Burgou maakt deel uit van die rij, op korte afstand van de Carrer de Manacor. Het restaurant bedient beide manieren: je kunt reserveren en ter plaatse eten, afhalen of via de bekende bezorgdiensten bestellen. Voor een wijk waarvan de gasten vooral uit de buurt komen, is dat een logische verdeling. En voor bezoekers die Palma buiten de oude stad willen leren kennen, is het een goede reden om eens naar het oosten te lopen.