Ca n'Ela Vegan Restaurant

Ca n'Ela ligt aan de Carrer de la Mar, midden in de oude stadswijk La Llotja, en behoort tot de weinige zaken in Palma waar alles volledig plantaardig is: geen vlees, vis, melk of ei. Het restaurant wordt geleid door Ela en haar dochter Andrea. De naam is een dubbel woordspel: in het Mallorquín betekent Ca n'Ela eenvoudigweg het huis van Ela, terwijl de uitspraak doet denken aan canela, het Spaanse woord voor kaneel. Voordat ze hun eigen zaak begonnen, werkten beiden in de keuken van Bon Lloc, het restaurant dat de vegetarische en veganistische keuken in Palma op de kaart zette. Toen Bon Lloc sloot, besloten moeder en dochter de handen ineen te slaan en iets voor zichzelf te beginnen. Ze zochten bewust in de oude stad, vanwege de steegjes en de mensen die er komen, en vonden hun restaurant aan de Carrer de la Mar. Sinds 2021 koken ze daar voor eigen rekening. De kaart wisselt dagelijks, en dat is geen loze belofte. Er wordt gekookt met wat er op dat moment beschikbaar is, biologisch en zoveel mogelijk van het eiland. Kom je twee dagen achter elkaar, dan eet je niet twee keer hetzelfde. De keuken van Ca n'Ela De aanpak is mediterraan en vertrekt vanuit groenten. Een gerecht waar Ela om bekendstaat, zijn de rauwe ravioli van rode biet. In plaats van pastadeeg vouwt ze flinterdunne plakjes biet rond een cashewcrème, met gehakte walnoten en gefrituurde kappertjes. Volgens hetzelfde uitgangspunt worden ook de tomatensalade met veganistische basilicumkaas en kruidenolie en de paté van geroosterde wortel en tijm bereid, die met brood wordt geserveerd. Het zijn gerechten die meer uit één groente halen dan je zou verwachten. 's Avonds komt daar een uitgesproken Mallorcaans idee bij: veganistische Sobrassada, gesmeerd op geroosterd brood. Verder staan gerookte auberginetartaar, Tagliatelle op Carbonara-wijze, huisgemaakte Seitan, rijst met eekhoorntjesbrood en Shiitake, gevulde Bao-broodjes, Nems met zelf geroosterde Gomasio en een burger op de kaart. Als afsluiter zijn er huisgemaakte taarten, vaak met chocolade en noten, en een Café solo. Lunchmenu en avondkaart Het restaurant biedt twee verschillende formules. Tijdens de lunch is er een vast viergangenmenu, telkens met twee opties om uit te kiezen, inclusief brood en water. Vaak begint de maaltijd met een sapje of romige soep. Tijdens de lunch is er geen à-la-cartekaart. 's Avonds is het anders: dan bestel je à la carte of kies je voor het Degustationsmenü. Ook het niveau verschilt: 's middags is Ca n'Ela ongedwongen en geschikt voor elke dag, 's avonds is de keuken duidelijk verfijnder. Ook als je glutenvrij eet, kun je hier goed terecht. De allergenen staan op de kaart vermeld en gerechten die glutenvrij kunnen worden bereid, zijn aangegeven. Ook in het lunchmenu is er doorgaans per gang zo'n optie. Dat maakt het restaurant nog geen volledig glutenvrije keuken; bij een ernstige intolerantie kun je dit het beste direct bij je bestelling aangeven. De ruimte aan de Carrer de la Mar Het restaurant is klein, met slechts enkele tafels verdeeld over twee verdiepingen die door een trap verbonden zijn. Beneden valt via grote ramen het licht uit de straat naar binnen en kijk je uit op het leven in de steeg. Boven is het interieur maritiem ingericht, passend bij het adres: Carrer de la Mar betekent niets anders dan straat van de zee. De muren zijn voorzien van groen en daartussen is de Marès zichtbaar, de goudkleurige zandsteen waaruit de oude stad is gebouwd. Daardoor oogt de ruimte tegelijk stijlvol en huiselijk. Omdat er weinig plaatsen zijn, is reserveren verstandig. De zaak wordt goed bezocht. Honden zijn welkom en wie liever ergens anders eet, kan gerechten afhalen; die afhaalservice bestaat al sinds de opening. Je kunt kiezen uit craftbier, kombucha en een wijnselectie met lokale en biologische flessen. En als de tijd het toelaat, komen Ela of Andrea aan tafel om met de gasten te praten.