Cardamom city

Cardamom City ligt aan Plaça Miguel Capllonch, het plein dat in Port de Pollença één huizenrij achter de boulevard begint en waar het ene restaurant naast het andere ligt. Er wordt Indiaas gekookt, in de door Noord-India beïnvloede currytraditie die via Britse omwegen op Mallorca terechtkwam: Balti en Bhuna staan hier op dezelfde kaart als Korma en Vindaloo. Het restaurant zelf omschrijft zijn keuken als de recepten van India en, breder genomen, Azië. Je eet er vooral buiten, onder een luifel aan het plein. Zo zit je midden in het dorp zonder dat de boulevard vlak langs je tafel loopt. Wie liever in de accommodatie eet, kan alles meenemen. Cardamom City en zijn pittigheidsschaal De kaart is als een raster opgebouwd en dat verklaart de omvang beter dan welke opsomming ook. Je kiest eerst het hoofdingrediënt — kip, kip-Tikka, lam, lam-Tikka, gemengde groenten, Paneer-Tikka, vis of reuzengarnalen — en daarna de saus. Korma en Pasanda vormen de milde kant, Bhuna, Karahi, Dopiaza en Rogan Josh zitten in het midden, Dansak, Pathia, Jhalfrezi en Balti hebben meer pit, gevolgd door Madras, Vindaloo en, als pittigste gerecht van het restaurant, Phal. Om te voorkomen dat je blind bestelt, staat er een pittigheidsschaal op de kaart, van een vleugje tot gemiddeld en heet, en elk gerecht is overeenkomstig gemarkeerd. Daarnaast past de keuken de pittigheid op verzoek aan — een van de punten die gasten het vaakst noemen. Verder is er een selectie van de chef met gerechten die niet in het raster passen: kip-Tikka met mango-marinade, met verse fenegriekbladeren, met Achari-kruiden of met Naga-chili, plus lam met spinazie, Keema Matar van gehakt en erwten en Butter Chicken Masala. Uit de leemoven De Tandoor heeft een eigen hoofdstuk. Daaruit komen kip aan het bot, kip- en lam-Tikka aan spies, Seekh Kebab van lamsgehakt, reuzengarnalen en zalm, en Shahi Paneer Tikka van huisgemaakte verse kaas. Eén gerecht draagt de naam van het restaurant: Cardamom Garlic Chicken Tikka. Uit dezelfde oven komen de broden, die hier geen bijgerecht maar een eigen hoofdstuk zijn. Peshwari Naan, de zoetige onder de platte broden, wordt in reacties van gasten vaker genoemd dan enig ander onderdeel van de kaart. Daarnaast zijn er Keema Naan met gehaktvulling, Cheese-Garlic-Naan, Cardamom Special Naan, Aloo Paratha, Tandoori Roti en Chapati. Vegetarisch op de kaart De groenterubriek is geen symbolische toevoeging. Tarka Dal, linzen met ui, knoflook en tomaat, gaat voorop; daarnaast staan Bombay Aloo, Saag Aloo, Aloo Gobi, Chana Masala met kikkererwten, Palak Paneer en Matar Paneer, Mushroom Bhaji en Saag Bhaji. Ook Biryani is verkrijgbaar met Paneer-Tikka of gemengde groenten, en bij de voorgerechten vind je groente-Samosa, groente-Pakora en Onion Bhaji. Wie met kinderen komt, vindt een kleine aparte kaart. En wie na het eten wil blijven zitten: de drankkaart loopt van Indiaas bier via Mojito's en Daiquiri's tot een wijnselectie waarin naast Spaanse en Franse wijnen ook een mallorquinse rode wijn staat.