Celler Tianna Negre

Celler Tianna Negre is een biologisch wijnhuis net buiten Binissalem, in het hart van de DO Binissalem en wijnregio Es Raiguer aan de voet van Serra de Tramuntana. De familie Morey-Garau — die ook achter Bodega Túnel staat — maakte van een oude, geërfde Manto-Negro-wijngaard een modern wijnhuis, bekleed met lokale steen. Het bouwproject begon in 2004 en in 2007 werd de eerste oogst binnengehaald. Wat Tianna Negre bijzonder maakt Architecte en directeur Xisca Morey beschrijft het wijnhuis als een bouwwerk: „Wein ist wie ein Architekturprojekt." Het spectaculaire gebouw gaat door het gebruik van lokale steen vrijwel onzichtbaar op in de wijngaarden en is ingericht voor optimale energie- en werkomstandigheden. Tianna Negre werkt niet alleen 100 % biologisch, maar ziet zichzelf ook als een kringloopbedrijf met eigen olijfolie. Wat gasten steeds opnieuw waarderen: het panoramische uitzicht over olijfgaarden en wijngaarden tot aan de Tramuntana en de warme, persoonlijke begeleiding in kleine groepen. Wijnen & druivenrassen De focus ligt op inheemse rassen — vooral Manto Negro en de witte Prensal Blanc, aangevuld met Callet, Escursac, Gorgollassa, Giró Ros en Muscat, plus Chardonnay, Syrah en Cabernet Sauvignon. Hier groeien in totaal ongeveer twaalf druivenrassen; samen met de regionale landbouwautoriteit cultiveert het wijnhuis tot elf inheemse variëteiten en redde het de bijna uitgestorven Gorgollassa. De gelijknamige topwijn „Tianna Negre" combineert Manto Negro, Callet, Cabernet Sauvignon en Syrah: met de hand geoogst, 38 dagen gemacereerd en 10 maanden gerijpt in nieuw Frans eiken, met aroma’s van rijp zwart fruit. Daarnaast is er de in eilandrestaurants geliefde lijn Ses Nines, de Sommelier Collection met wijnen van uitsluitend Callet of Manto Negro, de gelimiteerde reeks Boutique Wines TN5, waaronder een Orange Wine van Giró Ros, en de frisse witte wijn Columpio. Proeverij & rondleidingen Tijdens een bezoek neem je met een rondleiding een deel van de wijngaarden en de moderne kelder in je op — de weg van druif tot wijn. Rondleidingen zijn ook in het Duits mogelijk en er worden privébezoeken en bezoeken op maat aangeboden. Daarna proef je in kleine kring verschillende wijnen, begeleid door Mallorcaanse tapas met eilandproducten zoals sobrassada en kaas en de eigen olijfolie — ook ham, brood, olijven en Coca Mallorquina horen daarbij. Er zijn verschillende niveaus, van de klassieke en premiumproeverij tot de gourmettour. Bij ongeveer 4,5 van 5 sterren prijzen gasten vooral de vermakelijke rondleiding en het goed passende eten. In de boerderijwinkel vind je naast wijn ook huisgemaakte brandy en anijslikeur; voor bestellingen uit het buitenland biedt het wijnhuis een verzendservice. Geschiedenis & terroir De wortels liggen in een ongeveer 35 jaar oude Manto-Negro-wijngaard die Antonia Morey erfde; de eerste familiewijnen werden nog in een garage gebotteld. Tegenwoordig beheert Tianna Negre ongeveer 55 hectare biologische wijngaarden verdeeld over tien landgoederen in Binissalem en Consell en bottelt het jaarlijks ongeveer 300.000 flessen. De wijnstokken staan op de ijzerhoudende roodbruine kalk-kleibodems die hier „Call Vermell" heten — een terroir dat de wijnen hun duidelijke Tramuntana-signatuur geeft.