DINS Santi Taura

DINS Santi Taura is een van de gastronomische paradepaardjes van Palma – een restaurant in de categorie Modern Cuisine met één Michelinster, sinds de Guide 2021, en twee Soles Repsol. Het is gevestigd in boutiquehotel El Llorenç Parc de la Mar in de oude stadswijk La Calatrava, op enkele stappen van de kathedraal en de zee. Wat DINS Santi Taura bijzonder maakt Chef-kok Santi Taura, een van de meest gerenommeerde chefs van het eiland, heeft zijn concept samengevat in één zin: „Wir kochen Geschichte." Zijn gerechten zijn gebaseerd op oude Balearische kookboeken en manuscripten – recepten die zelfs veel Mallorcanen allang waren vergeten. Voor Taura is het culinaire erfgoed van het eiland een gelaagd geheel van Romeinse, Arabische, Joodse en Franse invloeden, dat hij met seizoensproducten van lokale herkomst modern interpreteert: eigentijds in techniek en presentatie, trouw aan de smaak. De naam DINS betekent in het Mallorquín „binnen“. In 2016 creëerde Taura de zaak in het huis van zijn grootmoeder; in 2019 voegde hij die samen met zijn eerste restaurant, dat hij al in 2003 in Lloseta opende, en verhuisde hij naar de voormalige Joodse wijk La Calatrava. Bijzonder is dat Santi Taura het servies waarop wordt geserveerd met de hand maakt in zijn eigen keramiekatelier. Keuken & kaart Het hart van de zaak is degustatiemenu Orígens, met elf gangen die met de seizoenen veranderen en worden verteld als een reis door het culinaire verleden van Mallorca; op verzoek kunnen drie extra gangen worden toegevoegd. Op tafel verschijnen herontdekte klassiekers, zoals Mallorcaanse Frito, waarvan Taura de oorsprong via inquisitieakten terugvoerde tot een Joodse paastraditie, met lam, wilde venkel, tuinbonen en ui, gehaktballetjes met Pulpo of zijn interpretatie van speenvarken. Daarbij hoort een wijnkelder met een selectie lokale wijnen, waarin wijn wordt gezien als de ideale partner van het Orígens-menu – met een optioneel wijnarrangement. Wie vegetarisch wil eten, reserveert vooraf het menu Pagesia; allergieën of ingrediënten die je niet eet, kun je het best al bij de reservering doorgeven. Sfeer & ligging Je kunt kiezen uit twee ervaringen: een plek aan de Chef's Bar, waar je ziet hoe elke gang ontstaat en Santi Taura deze persoonlijk toelicht, of een tafel in de elegante, eigentijdse zaal. Ook daar loopt de chef graag langs de tafels om voor het diner met zijn gasten te praten. La Calatrava, met zijn geplaveide straatjes en Moorse wortels, is een van de meest historische delen van de oude stad – een passende omgeving voor een keuken die precies dat verleden op het bord brengt. Het restaurant is klein en intiem, dus vroeg reserveren loont. In de buurt is betaald parkeren beschikbaar. Voor wie DINS Santi Taura de moeite waard is DINS is het juiste adres voor fijnproevers die Mallorcaanse identiteit op sterrenniveau willen proeven en liever kiezen voor één zorgvuldig samengesteld menu dan voor een à-la-carteavond. Wie graag achter de schermen kijkt en direct contact met de chef waardeert, zit precies goed aan de Chef's Bar. Omdat Hotel El Llorenç Parc de la Mar alleen gasten vanaf 16 jaar ontvangt, is dit eerder een bestemming voor stellen en culinair nieuwsgierigen dan voor gezinnen met jonge kinderen.