Do de Pit Sóller

Do de Pit ligt aan de Plaça d'Amèrica in Sóller, iets buiten de Plaça de la Constitució, waar de meeste bezoekers van het dal samenkomen. Het restaurant omschrijft zijn keuken zelf als Cuina d'autor, in drie woorden samengevat: Mallorcaanse ziel, Aziatische blik, gerechten om te delen. Neem de naam niet letterlijk. Een Do de pit is de hoge C, de borsttoon die een tenor wel of niet haalt; met de keuken heeft dat niets te maken. Op de kaart staat een combinatie die op Mallorca zelden zo consequent wordt doorgevoerd: kroketten en Sobrassada naast bao-broodjes, kimchi en ponzu. Het is een klein restaurant en het team erachter komt uit Sóller. Reserveren gaat via een eigen onlineportaal, wat gezien de beperkte ruimte geen overbodige luxe is. Wat Do de Pit op tafel zet De kaart begint met tapas en Racions, en daarin ligt de kern van het restaurant. Er zijn kroketten met verschillende vullingen: Cecina met gekaramelliseerde ui, Chuletón met Piquillo-paprika, ossenstaart met Parmezaan, spinazie met gekonfijte rozijnen en Bacalao met gegratineerde alioli. Daarnaast zijn er bao-broodjes: een met eend, hoisin en hazelnoten, en een met knapperige Langostino, avocado en sweet-chili-mayo. De Aziatische lijn loopt verder door op de kaart: brioche met rode tonijn, ponzu en chipotle, en een taco met gefrituurde Calamares, kimchi van Chinese kool en curry-mango-mayonaise. Daartegenover staat de Mallorcaanse kant: een Bikini met Sobrassada van zwart eilandvarken, Mahón-kaas, honing en truffel, of een Tabla met Jamón Ibérico de Bellota, brood, tomaat en olie uit Sóller. Wie uitgebreider wil eten, vindt Bacalao-lende met Chardonnay-kruidensaus, asperges en Guanciale. De burgers hebben een eigen rubriek en worden gemaakt van Mallorcaans rundvlees; de versie met zwart eilandvarken komt met Sobrassada en Gorgonzola. Vegetarisch, veganistisch en glutenvrij De vleesloze keuken is hier geen voetnoot, maar een eigen rubriek met eigen ideeën. Gekonfijte prei met burrata en gekaramelliseerde pistachenoten. Artisjokbloem met Muhammara van paprika en walnoten. Falafel met Labneh van gekonfijte knoflook, granaatappel en Pimentón-olie. Geroosterde wortels met gedroogde abrikozen, pinda's en miso. Bij verschillende gerechten staat een veganistische versie vermeld en ook de burgers zijn er in een plantaardige variant. Op de dessertkaart staan glutenvrije opties, zoals cheesecake van gerijpte Mallorcaanse geitenkaas met honing uit Pollença en gekaramelliseerde walnoten, of chocolade-coulant met amandelmeel en zoete misosaus. Wijn, bier en de rest van de avond De wijnkaart combineert wijnen van het Spaanse vasteland met die van wijnhuizen op het eiland. Elke wijn wordt beschreven aan de hand van zoetheid, body en kracht, in plaats van je alleen met herkomstgebieden op te zadelen. Daarbij komt lokaal ambachtelijk tapbier en een eigen koelkast met bijzondere craftbieren, waar de kaart nadrukkelijk op wijst. Wie na het eten wil blijven hangen, vindt een goed voorziene bar: Mallorcaanse kruidenlikeuren, vermout en cocktails, waaronder een cocktail die naar het dal is vernoemd. Sóller eromheen Sóller ligt in het dal tussen de Tramuntana en de zee. Do de Pit staat op de hoek van Gran Via en Carrer Cetre, vlak bij de rotonde. Vanaf het busstation is het maar een paar stappen, wat in het dal waardevoller is dan het klinkt: je kunt uit eten gaan zonder je zorgen te maken over de terugweg. De kaart wisselt met de seizoenen, omdat het restaurant werkt met producenten uit de omgeving. Wat hierboven staat, is dus een indruk en geen garantie. De signatuur blijft echter hetzelfde: Mallorcaans product met Aziatische techniek.