Duke Restaurant

Das Duke Restaurant ligt aan de Carrer Soler in Santa Catalina, op een paar stappen van de markt in de wijk. Van buiten is het gemakkelijk te missen: een smalle gevel onder een blauw zonnescherm, met daarachter een opvallend kleine ruimte. Binnen hangen posters van VW-busjes, longboarders en hoge golven aan de muur, naast aardse tinten en dicht op elkaar staande houten tafels. Het restaurant speelt met de uitstraling van een surftent, maar neemt de keuken wel degelijk serieus. Hier wordt sinds 2009 gekookt onder leiding van Ronny Portulidis, Griek, chef-kok en mede-eigenaar, samen met Jorge Esteve uit Valencia. Das Duke omschrijft zichzelf als tegenhanger van het klassieke restaurant: geen gedoe, een overzichtelijke kaart en de vrijheid om naar je stemming te bestellen in plaats van volgens een vaste menugangenvolgorde. Volgens het restaurant zelf komen de producten van boeren die het kent, van slagers die hart voor hun vak hebben, uit duurzame visserij in de Middellandse Zee en van Spaanse Bodegas. Wat Das Duke Restaurant in Palma op de kaart zet Mediterraan is het label dat vaak op Das Duke wordt geplakt, maar de kaart houdt zich daar niet aan. Die reist de wereld rond: Peruaanse Chifles, krokante chips van groene banaan, staan naast Grieks platbrood met Muhammara van geroosterde paprika en Feta. Er zijn Libanese lamsspiesjes met Babaganoush en Tahini-honing, Koreaans Firecracker-kip in Gan-Jang-marinade met sesam-komkommersalade, Koreaanse garnalenkroketten met Kimchi en taco's met pulled beef en gerookte Chipotle. Zelfs de Patatas Bravas zijn opnieuw bedacht: zoet-pittig, geïnspireerd op Marokko, met pastinaakpuree en Dukkah. Ceviche als specialiteit De ceviches zijn waar vaste gasten voor terugkomen. De klassieker draagt de naam van het restaurant en het oprichtingsjaar in de titel: Mallorquinaanse Dorada met avocado, koriander, rode ui, tomaat en een gazpacho van groene erwten. Daarnaast staat er een Nikkei-versie in Peruaans-Japanse stijl met zeebaars, Edamame, Daikon, Miso en Yuzu, plus Diablo Blanco op Mexicaanse wijze met gerookte Chipotle, rode ui en gekaramelliseerde garnalen in Leche de Tigre. Wie niet kan kiezen, krijgt alle drie in kleine porties. Hoofdgerechten, vegetarisch en de bar Ook bij de hoofdgerechten blijft de reikwijdte groot: een Indiase Tikka Masala met eilandgroenten, linzen, yoghurt en Papadam; Japanse Wok-Teriyaki met geroosterde aubergine, Miso en honing op jasmijnrijst; en groene Thaise kokoscurry met gember en limoenblad. Daarnaast de meer toegankelijke kant: een burger met zelfgebakken Brioche-Bun, tomatenrelish en rozemarijn-aioli, gegrilde rumpsteak met handgesneden friet en gebakken champignons, en een visfilet van de dag op zwarte Venusrijst met gerookte maïs en groene asperges. Als je geen vlees eet, heb je het hier gemakkelijker dan bij veel buren in de wijk: de curry's en het wokgerecht zijn van oorsprong plantaardig en worden op verzoek aangevuld met kip, zalm of garnalen, niet andersom. Guacamole, avocado-nuggets en Patatas Bravas zijn sowieso vleesvrij. De kaart heeft een volledige allergenenlijst, van gluten en schaaldieren tot selderij. De bar hoort bij het concept. Wie dichtbij genoeg zit, ziet de drankjes ontstaan, met daarbij de groene bananenchips die in het restaurant als klassieker gelden. Voor gelegenheden buiten de deur heeft Das Duke ook een eigen cateringafdeling. Santa Catalina — en waarom je moet reserveren Das Duke is familiebedrijf en al lang een vaste waarde in de wijk. Het behoort tot de restaurants die Santa Catalina mede maakten tot het uitgaansgebied dat het nu is. Toch is het klein gebleven. Die combinatie betekent dat het zonder reservering krap wordt. Reserveren kan via het eigen boekingssysteem; als je spontaan langskomt, is geduld verstandig.