Elías Restaurante Urban Kitchen

Elías ligt aan de Carrer de Sant Elies in het centrum van Palma en draagt eenvoudigweg de naam van de straat waarin het is gevestigd. Deze zijstraat vertakt vanaf de Carrer dels Olms, op korte afstand van La Rambla, en ligt buiten de grote toeristische routes. Wie niet weet dat hier een restaurant zit, loopt er zo voorbij. Achter Elías staat een familie. In de keuken werkt de Argentijnse kok Fabián Luzzini, in de zaak zijn vrouw Marilina Barbieri, terwijl hun twee dochters helpen wanneer zij tijd hebben. Het motto van het huis bestaat uit één zin: comida casera, comida de verdad — huisgemaakt eten, echt eten. De toevoeging Urban Kitchen in de officiële naam duidt geen bepaalde keukenstijl aan. Elías onderscheidt zich door een korte, mediterrane kaart, een kleine plancha waarop Luzzini het vlees grilt, en een dagelijks wisselend lunchmenu. De dagelijkse gang van zaken draagt de zaak: 's ochtends tostadas, daarna de kaart en het Menú del Día. De keuken van Elías: plancha, huisgemaakte gerechten en een Argentijnse signatuur Luzzini is Argentijn van Italiaanse afkomst en een veteraan van de horeca in Palma. Voor hij zijn eigen zaak opende, kookte hij bij Restaurant Bruselas, later bij Marítimo en in de keuken van Club Deportivo Portitxol. Zijn vakmanschap blijkt bij de plancha: de Picaña bezorgde de zaak een reputatie, en daarnaast staan Entrecôte en Entraña op de kaart. Daar hoort Chimichurri bij, de Argentijnse kruidensaus die hier ook de gegrilde octopus met gerookte paprika begeleidt. De rest van de kaart blijft bewust compact. Bij de voorgerechten vind je Patatas bravas, kroketten van eekhoorntjesbrood of spinazie met een crème van gekaramelliseerde uien, Sobrasada-kroketten met Mahón-kaas, krokante aardappelen met truffelmayonaise en Parmezaan, gyoza's en krokante calamares met guacamole, Trampó en limoen. De Piadina wordt geserveerd met burrata, mortadella, vijgenconfituur, rucolapesto en krokant van pistache en Parmezaan. Bij de salades krijgt de mediterrane basis invloeden van verder weg: een poke met rijst, gerookte zalm, avocado, edamame, wortel en mango, naast linzen met Trampó en gerookte kabeljauw, of geitenkaas met tomaat, Serrano-ham en avocado. De burgers zijn klassiekers van het huis: de Elías met rundvlees, bacon en gepaneerde camembert, de Sibarita met gorgonzola en gekaramelliseerde uien, plus een vegan variant en een met krokante kip. Ook zijn er woks met noedels of rijst. Als afsluiting kun je kiezen voor crêpes met Dulce de Leche, een coulant met chocolade en vanille-ijs of de taart van de dag. Ontbijt en Menú del Día De ochtend draait om tostadas: met hummus, ei en zaden, met avocado en zadenmix, of met Ibérico-ham. Daarnaast zijn er de taarten van de dag en crêpes met chocolade of Dulce de Leche. Het lunchmenu vormt het hart van de zaak. Je kiest uit twee voorgerechten en twee hoofdgerechten, met een drankje, brood en dessert inbegrepen. Omdat het dagelijks wisselt, maakt de familie het bekend via de eigen kanalen; een van de dochters verzorgt dat. Juist dit menu heeft Elías ook buiten de wijk bekendgemaakt. Zowel Última Hora als Majorca Daily Bulletin wijdden eigen recensies aan dit kleine restaurant, telkens met de lunch als middelpunt. De zaak en de familie erachter In dit pand zat eerder een vegetarisch restaurant. De familie renoveerde het en richtte het licht in, in heldere tinten en met kunst aan de muren. De oudste dochter is modeontwerpster en hangt hier ook eigen ontwerpen op. Het resultaat is een kleine, rustige eetzaal waar de prijzen bewust bescheiden blijven. Dat was precies de bedoeling toen de familie de zaak overnam: een restaurant in het centrum van Palma waar je je thuis voelt. Elías staat daarin niet alleen. Het bouwblok tussen Carrer del Carme en Carrer dels Olms is uitgegroeid tot een adres voor kleine familiekeukens waar zorgvuldig en voor bescheiden prijzen wordt gekookt — restaurants die je vanaf de Rambla niet ziet en dus moet kennen.