Goia

Goia ligt aan de Passeig Es Través in Port de Sóller, op de eerste rij aan de baai, en maakt geen geheim van die ligging: het uitzicht over de haven hoort bij het concept. De zaak omschrijft haar keuken als cocina de autor — auteurskeuken die de Middellandse Zee als basis neemt en smaken uit de hele wereld toevoegt. Achter de keuken staat een team jonge chefs met ruime ervaring. De leus van het huis is bescheiden: eten als basis voor echt geluk. In de praktijk betekent dat "del campo a tu mesa" — van het veld op tafel, met verse seizoensproducten als vertrekpunt voor elk gerecht. De kaart blijft bewust kort. Wie haar leest, merkt al snel dat er twee lijnen naast elkaar lopen: een mediterrane en een Aziatische, en beide worden serieus uitgewerkt. De inrichting gebruikt warme tinten en natuurlijke structuren, comfortabel maar met ambitie. Voor privégelegenheden opent de zaak exclusief — voor een cocktailreceptie, kleine bruiloft of bedrijfsdiner. Reserveren gaat via het eigen boekingssysteem. De keuken van Goia Hoe serieus de Aziatische lijn is, blijkt al uit de voorgerechten. Tataki van Japanse Wagyu wordt kort dichtgeschroeid, fijn gesneden en geserveerd met truffeldressing en dotjes dragonmosterd, met kiemen, radijs en ingelegde Daikon. De Tiradito komt in sashimi-snede, gezouten en met een Leche de Tigre van licht gekonfijte groenten, korianderolie en een crunch van zoete aardappel. Burrata wordt gecombineerd met licht pittige Jangajji van bloemkool — Koreaans ingelegde groenten — met gemacereerde druiven, geroosterde pinda's en basilicum. In de hoofdgerechten loopt hetzelfde handschrift door. De zalm ligt op een lichte crème van misoboter, met Pak Choi geglaceerd met Gari, Dukkah van hazelnoten en stro van prei en gember. De zeebaars wordt vlindergewijs opengesneden, gegrild en geglaceerd met Aziatische saus, op preipuree met een Beurre blanc in dezelfde richting. De Pluma Ibérica krijgt boter met Kaffirlimoenblad en een Thais gekruide salade. De mediterrane kant blijft zonder fusion en rust op vakmanschap. De Rib Eye rijpt de zaak zelf en wordt daarna gegrild, met gekaramelliseerde ui en Labneh. De kip wordt als ontbeend bovenstuk van de dij gemarineerd en op lage temperatuur in eigen sap gegaard. En de tomatensalade zet verschillende soorten en structuren tegenover elkaar, met dressing van Nori-alg, gemacereerde komkommer, zeekraal, Shiso en geroosterde sesam. Van voorgerecht tot dessert De bijgerechten zijn geen bijzaak. De Milhojas de Patata worden gemarineerd in een melkinfusie, in laagjes opgebouwd en de dag ervoor in de oven gebakken, voordat er Parmezaanschuim en Kombu-poeder bij komen. Wilde broccoli gaat op de grill met huisgemaakte groene saus, groene asperges met boter en gerijpte kaas, en Patatas Goia met jalapeñomayonaise. Ook het dessert blijft speels. De romige Dulce-de-Leche-Flan krijgt mango, gekaramelliseerde popcorn, chocoladecrumble en kokosijs. Chocolate Pasión is veganistische chocolademousse met passievruchtsorbet en gekaramelliseerde walnoten. En de Milhojas van witte chocolade met aardbeien wordt begeleid door zelfgetrokken aardbeienazijn. De wijnbegeleiding heeft een eigen lijst. Voor vegetariërs en veganisten De vleesloze keuze is hier geen verlegenheidsoplossing. Bij de hoofdgerechten staat geroosterde aubergine uit de oven, een nacht gemarineerd en geserveerd met groene pindacurry en licht pittige satésaus, met gebakken ui, pinda's, kruiden en rijst. Daarnaast is er geglaceerde pompoen: driemaal gegaard, in de oven geglaceerd, op hummus van pompoen en hazelnoot, met zaadolie en venkelsalade. Ook bij voorgerechten en desserts is er keuze. Paddenstoelen in tempurabeslag komen met veganistische paddenstoelenmayonaise en zoetzure tamarindesaus, en de chocolademousse is sowieso veganistisch. Aan de Passeig Es Través Port de Sóller is de haven van de ruim drie kilometer landinwaarts gelegen stad Sóller. Beide zijn verbonden door de historische tram, die tot aan de boulevard rijdt. Precies daar ligt Goia, aan de Passeig Es Través langs de baai — midden in het levendige deel van de plaats en tegelijk aan de voet van de Serra de Tramuntana.