Groenk Bistro & Grill Fornalutx

Midden in Fornalutx, tussen stenen huizen en sinaasappelterrassen hoog boven het dal van Sóller, draait bij Groenk Bistro & Grill alles om een houtskoolgrill. Het dorp wordt geregeld uitgeroepen tot het mooiste van Spanje, krijgt al tientallen jaren onderscheidingen voor de uitstekende staat van behoud en ligt midden in de Serra de Tramuntana. Een grillrestaurant met gerijpt rundvlees verwacht je hier niet meteen. Achter Groenk staan Emese Juhász en Balázs Turi, een Hongaars stel dat hun thuisland verruilde voor het eiland. Zij ontvangt de gasten – taalkundige en econoom met ruime ervaring in de horeca in Hongarije – en hij staat als kok bij het vuur. Sinds 2024 runnen zij de zaak in het dorpscentrum. Dezelfde eigenaren hebben ook een tweede grillrestaurant in het Tramuntana-dorp Deià, een pizza- en pastazaak in Sóller en de groentegerichte Urban Kitchen op enkele passen afstand in Fornalutx. De naam is een fantasiewoord zonder concrete betekenis, zoals Turi zelf uitlegt. De Scandinavisch aandoende spelling zet je op het verkeerde been: op de kaart staat niets Scandinavisch. Het draait om de gloed. De houtskoolgrill en de vleesvitrine Zodra je binnenkomt, ruik je de grill. Boven de gloeiende kolen liggen gerijpte rundvleesstukken uit Galicië en Iberisch varkensvlees uit Extremadura, twee herkomstgebieden die in Spanje bekendstaan om hun uitstekende vlees. Welk stuk je kiest, bepaal je zelf: de bediening neemt je mee naar de vitrine met de stukken vlees, van entrecote en T-bone tot chuletón, plus filet en tartaar. De dry-aged stukken worden per gewicht berekend en geserveerd met aardappelen uit de oven, roomkaas en groene salade. Het bekendste gerecht van de zaak is toch geen steak, maar schnitzel van Iberisch varkensvlees: op Weense wijze, met een pankokorst, dikker gesneden dan gebruikelijk en geserveerd met aardappelsalade. Daarnaast staan er drie burgers op de kaart: de burger van het huis met gerijpt rundvlees, gorgonzola, spinazie, huisgemaakte ketchup en uiencompote, een crispy chickenburger en een burger met pulled Iberico-varkensvlees, jalapeño en barbecuesaus. Het stel koopt vlees bij voorkeur rechtstreeks bij de producent; vis en groenten komen van producenten op het eiland. Vis, groenten en Hongaarse invloeden Er komt net zoveel vis als vlees van de grill. De hele zeebaars is de klassieker, naast kabeljauw op Mallorcaanse wijze met tomatencompote, pijnboompitten, babyspinazie en gekaramelliseerde wortels, en octopus met romesco en Mallorcaanse aardappelen. Om te beginnen zijn er huisgemaakte aioli met zuurdesembrood en olijven, Spaans tomatenbrood met gerookte sardines of met honing geglaceerde wortels met ricottacrème. Wie geen vlees eet, vindt salades en groentegerechten; wie het echt groentegericht wil, zit goed bij Urban Kitchen in hetzelfde dorp. Als afsluiting zijn er tiramisu en Crema Catalana, beide zelfgemaakt. De Hongaarse afkomst van de eigenaren schemert slechts af en toe door, met dagschotels als goulashsoep, kipgoulash of palatschinken. Ongeveer eens per twee weken organiseert de zaak thema-avonden: Hongaarse avonden, maar ook sushi-avonden of vegetarisch-veganistische menu's. Groenk Fornalutx in het dorp De ruimtes zijn vóór de opening volledig verbouwd. Binnen is het voorzien van airconditioning en staat in het midden een grote tafel waar een hele groep aan kan zitten. Buiten ligt het terras met uitzicht op de bergen boven het dorp. Kinderen zijn nadrukkelijk welkom, net als honden. Er zijn kinderstoelen en een eigen kleine kaart, en je kunt je eten ook afhalen. De zaak maakt onder eigen naam een gin en een Golden Ale; de koffie is Colombiaanse arabica. Reserveren kan via de website. Het restaurant is het hele jaar door, zeven dagen per week geopend. In het dal van Sóller, waar veel keukens in de winter gesloten blijven, is dat uitzonderlijk. Alleen het zusterrestaurant in Deià biedt ontbijt; in Fornalutx draait alles om de grill.