Jaipur Tandoori - Restaurante Indio Palma

Jaipur Tandoori ligt aan de Carrer de la Fàbrica, de straat waar Santa Catalina 's avonds het drukst is. De zaak kookt Noord-Indiaas en draagt haar middelpunt in de naam: de Tandoor, de kleioven waarin vlees, vis en brood boven open vuur garen. De kaart is lang en op een ouderwets goede manier ingedeeld — niet naar gerechten, maar naar soorten curry. Je kiest eerst de saus en dan wat erin komt: lam, kip, rund of garnalen. Elke soort heeft een eigen karakter. Bhuna is mild, waarbij de kruiden samen worden aangebakken. Madras is pittig, Vindaloo de heetste variant. Dopiaza bevat veel ui, Masala Garam Masala, tomaat en verse koriander. Pasanda werkt met room, amandelen en pistachenoten, Korma met room, sultanarozijnen, kokos en amandelen, Rogan Josh vooral met tomaat. Twee soorten vallen op doordat ze tegelijk zoet en zuur zijn: Dansak wordt op smaak gebracht met ananas en linzen, Kashmiri met ananas, banaan, lychee en room. Wie de Indiase keuken tot nu toe alleen indeelde in mild en pittig, vindt hier een derde dimensie. Wat er bij Jaipur Tandoori uit de kleioven komt De Tandoor-afdeling is de uitgesproken specialiteit: kip-tikka, lam-tikka, een gemengde grill, reuzengarnalen, een halve kip — gemarineerd in yoghurt en kruiden en bereid in de kleioven. De Shashlik-spies wordt boven houtskool gegrild met verse ui. Uit dezelfde oven komen de broden, en de keuze is groter dan gebruikelijk: eenvoudig Nan, Nan met kaas, Nan met knoflook, Keema Nan met lamsgehakt, Peshwari Nan met kokos en amandelen, plus Chapati van volkorenmeel, gefrituurde Bhatoora en Poori en Paratha, gekneed met boter of gevuld met aardappel. Bij de chef-specialiteiten zijn de huisnamen de moeite waard. Jaipur Khas combineert lam, kip, garnalen en champignons in één saus. Pollo Jaipur wordt in Balti bereid met verse tomaat, gember en knoflook. Punjabi Korma neemt de lange route: eerst boven houtskool in de kleioven, dan in de pan met tomaat, gember, knoflook, room en gehakte amandelen, en tot slot gebakken cashewnoten en ui erbovenop. Vegetarisch, Balti en bijgerechten De vegetarische kaart is geen bijlage maar een eigen blok: Dal Tarka, bloemkool in roomsaus, Verduras Karahi met knoflook, gember en verse koriander, Gobi Korma met amandel en kokos, Pasanda Vegetal met room en pistachenoten. Daarnaast is er de Balti-reeks op basis van ui, tomaat, knoflook, gember, komijn en koriander — ook volledig plantaardig, bijvoorbeeld aardappel met kikkererwten, spinazie, bloemkool of aubergine. Bij de voorgerechten staan Pakora van groenten of champignons, ui-Bhaji, Alu Tikki van aardappel, ui en erwten en Kachoris, een met linzen gevuld deeghapje dat je zelden op een kaart op Mallorca ziet. Als bijgerechten: Bombay-aardappelen, kikkererwten Masala, Tarka Dall, aubergine in Masala en meerdere basmativarianten, waaronder Kashmiri-rijst en rijst met citroen. Vis heeft een eigen kleine afdeling — eenmaal als curry uit de kleioven, eenmaal als Pescado Makhan met room, kappertjes en amandelen, afgewerkt met kokos en ananas en geserveerd met Pilaureis. De Biryani-gerechten komen met saffraan; de meest uitgebreide versie verenigt kip, lam, garnalen, cashew, amandel, sultanarozijnen en pistachenoten in rijst. Terras, zaal en avonden met dans De eetzaal heeft airconditioning en kleinere ruimtes kunnen worden afgescheiden voor besloten gezelschappen. Buiten ligt het terras aan de voetgangerszone, wat in Santa Catalina betekent dat je midden in de levendigheid zit. In het weekend hoort klassieke Indiase dans bij de avond. De zaak benadrukt dat de curry's met de hand en op bestelling worden bereid, niet uit vooraf klaargemaakte zakken komen. Er is een kinderkaart, afhalen en bezorging door heel Palma; voor parkeren verwijst het restaurant naar de parkeergarage aan Passeig Mallorca, vlak om de hoek.