Klüg Burgers

Klüg Burgers ligt aan de Carrer de Blanquerna in Palma, midden op de autovrije hoofdstraat van de wijk Bons Aires. Het is de eerste van de twee zaken die de eigenaren in de stad openden. Blanquerna is een straat voor buurtbewoners, geen toeristenboulevard: modezaken liggen er naast winkels die al tientallen jaren bestaan. Omdat er geen auto's rijden, heeft bijna elk pand een terras langs de straat. Klüg heeft er ook een. Achter de zaak staan vijf vrienden uit Argentinië: de drie Matías — Oberst, Bernatek en González — plus Mariana en Eliana Compte. Ze kwamen naar Mallorca met een duidelijk idee: een hamburgercultuur naar Amerikaans voorbeeld opbouwen die op het eiland nog niet bestond. Klüg was het eerste adres op Mallorca dat zich consequent toelegde op de smashtechniek en moest de gasten aanvankelijk nog uitleggen wat dat precies inhield. Ze begonnen met zijn vijven, zonder grote machines. Inmiddels is er een tweede zaak in Santa Catalina. De kaart is op beide locaties hetzelfde, maar het restaurant aan Blanquerna is het oorspronkelijke en kleinste van de twee. Wat er bij Klüg Burgers op je bord komt Smash betekent dat het vlees plat op de hete plaat wordt gedrukt, in plaats van als een dikke hamburger te worden gebakken. Daardoor karamelliseert het oppervlak en ontstaat die knapperige, onregelmatig gerafelde korst waaraan dit type burger zich moet bewijzen. Klüg gebruikt hiervoor een blend van drie verschillende delen rundvlees. Het tweede kenmerk is het broodje. De eigenaren waren de eersten op het eiland die Potato Rolls gebruikten: broodjes op basis van aardappel, zacht maar stevig genoeg om zich om de vulling te sluiten zonder zompig te worden. Daarbij komen Amerikaanse kazen en huisgemaakte sauzen. De burgers hebben namen in plaats van nummers. La Vieja Confiable is de pure variant met alleen vlees en gesmolten Cheddar; La Beiconeta is er voor spekliefhebbers. Daarnaast zijn er Epicarda en Cabrona. Elke maand ontwikkelt de keuken ook een nieuwe burger en een nieuw dessert. Onder de noemer Klüg del Chef creëren gastkoks hun eigen burgers. Veganistisch, vegetarisch en de rest van de kaart Veganistische en vegetarische burgers hebben elk een eigen rubriek op de kaart, naast een selectie Crispy Chicken. Vrijwel de hele kaart kan met plantaardig vlees worden bereid, ook de pittige Modo Diablo met rode ui en paprikajam. Bij de voorgerechten worden de Camembert-balletjes het vaakst genoemd. Verder zijn er Nachos, salades, friet met kaas en spek en Boniato, oftewel zoete aardappel, hier met kaas en truffelmayonaise. De desserts worden in eigen huis gemaakt. Bier ja, brouwerij nee Klüg wordt soms als brouwerij aangeduid, maar dat is onjuist: hier wordt geen bier gebrouwen. Wel krijgt bier een voor een hamburgerzaak opvallend belangrijke plaats. Aan de bar achter in de ruimte steekt een hele rij tapkranen uit de muur, met de vaten erachter. Je kunt kiezen uit een ruime selectie nationale, internationale en ambachtelijke bieren, die allemaal elders worden gebrouwen. De zaak aan Blanquerna De ruimte is klein, en dat is het belangrijkste praktische punt. Aan één kant staan hoge tafels met barkrukken, aan de andere kant lagere tafels. Van het zwarte plafond hangen groene planten. Het is er geregeld vol en gasten zonder reservering worden soms weggestuurd. Reserveren kan via een eigen online systeem, met een aparte pagina voor de locatie Blanquerna. Buiten ligt het terras aan de autovrije straat, wat aanzienlijk prettiger is dan je bij een hoofdstraat in de wijk zou verwachten. Afhalen en bezorgen zijn ook mogelijk en honden zijn welkom.