La Casa del Ramen

La Casa del Ramen ligt aan de Carrer de Pere Llobera in Pere Garau, een dichtbevolkte wijk in het oosten van Palma, een paar straten van Mercat de Pere Garau. De naam is enigszins misleidend: hier wordt Chinees gekookt, geen Japans. Dat klopt beter dan het eerst lijkt — achter het woord Ramen schuilt het Chinese Lamian, wat niets anders betekent dan met de hand getrokken noedels. Precies daarin blinkt dit huis uit. Het deeg wordt getrokken, niet gesneden, en de noedels belanden vervolgens in een krachtige bouillon of in de wok. De rest van de kaart staat in dienst van die ene specialiteit. Het restaurant is klein en eenvoudig ingericht. Wie een tot in detail gestileerd decor zoekt, zit hier verkeerd. Wat gasten wel steeds opnieuw noemen: vriendelijke bediening, zeer royale porties en een bescheiden rekening voor wat je krijgt. La Casa del Ramen en handgetrokken noedels Noedels zijn hier geen bijzaak, maar de reden waarom dit restaurant bestaat. Met de hand getrokken deeg krijgt een andere structuur dan gesneden deeg: minder gelijkmatig, elastischer en stevig genoeg om in een zware bouillon niet zacht te worden. Op de kaart verschijnen de getrokken noedels in verschillende versies — in bouillon met rundvlees, met rundvlees uit de wok, met varkensribbetjes en met ingelegde kool en reepjes varkensvlees. Rundvlees is daarbij de grote trekpleister. Het wordt gestoofd geserveerd, als zelfstandig gerecht én als vulling van de pittige rundvleessoep. Wie de reacties van gasten doorneemt, komt opvallend vaak dezelfde twee aanbevelingen tegen: de handgetrokken noedels met rundvlees en de gebakken rijstnoedels. Wat er op de kaart staat Naast de noedelkommen heeft het restaurant een uitgebreidere kaart dan je van een noedelspecialist zou verwachten. Er zijn Gyoza, gevulde deegflapjes, gelakte eend, gestoofd rundvlees als hoofdgerecht en komkommersalade als lichte voorgerecht. Bij de noedels varieert de keuze van Hot and Sour Noodles en eiernoedels op Qingtianer wijze tot Tallarines tres delicias. Die breedte laat vooral zien hoe je dit restaurant moet begrijpen: niet als ramenbar in Japanse stijl, waar drie bouillons zorgvuldig worden gevarieerd, maar als Chinese noedelkeuken waarin de getrokken noedel centraal staat en wok, stoofpot en deegflapjes er volwaardig naast staan. Pere Garau, de Aziatische wijk van Palma Rond Mercat de Pere Garau bevindt zich de grootste concentratie Aziatische restaurants van de stad — Chinese, Japanse en Indiase zaken binnen enkele straten. De vereniging van de Chinese gemeenschap op de Balearen noemt La Casa del Ramen nadrukkelijk als een van de adressen met een scherpe focus, naast de klassieke Chinese restaurants met een brede kaart in de wijk. Voor jou betekent dat: je komt niet in een uitgaansgebied, maar in een woon- en werkwijk waar mensen eten omdat het goed en betaalbaar is. De markt is de wandeling sowieso waard, en als één adres vol zit, ligt het volgende zelden meer dan één straat verderop.