La Romaguera Restaurant

La Romaguera ligt midden in Sóller, aan het bovenste deel van Carrer de Sa Mar, precies waar het smalle steegje afslaat dat het restaurant zijn naam gaf. De zaak werd opgezet door twee vrienden die hun krachten wilden bundelen om een gezamenlijk idee werkelijkheid te maken. Het resultaat is een huis met twee pijlers: Tapas de autor, tapas met een eigen signatuur, en lang gerijpte Chuletón van Galicisch rund. Het restaurant zit in een modernistisch herenhuis uit het begin van de vorige eeuw. Het karakter van het gebouw is behouden, zonder dat het museaal wordt: de eetruimtes zijn verdeeld over meerdere kamers en een verdieping, buiten ligt een terras tegen de stenen gevel. Er zijn airconditioning en wifi, en honden mogen mee. De keuken omschrijft haar eigen lijn als hapjes uit verschillende delen van de wereld met een Mallorcaanse inslag. Zo leest de kaart ook. Tapas de autor: de kaart van La Romaguera Bij de groenten staan artisjokken uit de Josper-houtskooloven met Romesco, Crème fraîche en truffel naast geroosterde prei met Romesco, amandelcrème en gestoofde tomaat. De aubergine wordt geglaceerd met Teriyaki, met algensaus en ingelegde ui. De Gyozas zijn gevuld met gekonfijte paddenstoelen en krijgen truffelcrème en Nori-crisp; een romige curry van minigroenten met kokos en koriander wordt geserveerd op zwarte Venere-rijst. Uit zee komen Galicische sint-jakobsschelpen met misocrème en rode bessen, Bacalao a la bilbaína met couscousragout en bietcrème, ceviche van wilde adelaarsvis en rijst met rode garnaal. Kroketten zijn er in twee versies: romig met octopus en gerookte kaascrème, of van iberische ham en Cecina, gefrituurd in grof Panko. Bij het vlees staat Carrillera Ahumada: gerookte runderwang, op lage temperatuur gegaard, op brioche met gerookte Burrata en kimchi-mayonaise. Verder zijn er Cannelloni van gestoofde ossenstaart met Parmezaan en amandelen, taco's van gemarineerd lam met guacamolecrème, Wontons van eend met gebakken appel en Teriyaki, en Steak Tartar van gerijpt Rubia-Gallega-rund. Chuletón, Mallorcaanse wijn en zoet De Chuletón vormt de andere helft van het concept: Galicisch rund, wekenlang gerijpt, met Piquillo-paprika en aardappels. Het is het enige grote stuk op een kaart die verder consequent bedoeld is om te delen. De wijnkaart biedt daartegenover een ongewoon brede Mallorcaanse keuze. Can Axartell, Ribas, Binigrau, Miquel en Toni Gelabert, Can Majoral, Can Vidalet — met daarnaast de eilanddruiven Callet, Mantonegro, Gorgollassa en Prensal Blanc in plaats van de gebruikelijke namen. Als afsluiting zijn er Lemon Pie, appelcrumble met vanille-ijs, pistache-cheesecake en veganistische chocolademousse zonder gluten, met Mallorcaanse Hierbas zoet, gemengd en droog. De zaak, het terras en de plek in het dal Sóller is een plaats waar je 's avonds buiten zit, en La Romaguera maakt daar gebruik van. Het terras tegen de stenen gevel hoort bij de zaak; binnen verspreidt het rustiger zich over de kamers en verdieping. Wanneer aan het einde van de zomer Sant Bartomeu, de beschermheilige van de plaats, wordt gevierd met Correfoc door de straten, zit de zaak vol en is reserveren geen aanbeveling meer. Plan je zelf een feest, dan kun je de keuken ook op locatie boeken: het team verzorgt bruiloften, privéfeesten en bedrijfsdiners overal op het eiland en stelt het menu samen met de gastheer of gastvrouw op.