L'Informal Tacos

L'Informal Tacos ligt aan de Plaça Nova de la Ferreria, midden in de oude stad van Palma, en noemt zichzelf een Taquería — een andere Taquería, voegt de zaak daaraan toe. De taco is hier geen voorgerecht, maar het format: dubbelgevouwen, met de hand gegeten en altijd per twee op kleine maïstortilla's. „Der Taco wird nicht zerteilt, er wird geteilt“ is de zin waarmee de zaak haar eigen kaart verklaart. Achter het project staan twee opgeleide koks: Cristian Piedrahita en Sergio Di Bella. Ze leerden elkaar kennen in de keuken van Marc Fosh in Palma, waar ze zij aan zij werkten. Sinds 2019 runnen ze hun eigen zaak aan de Plaça Nova de la Ferreria. Dat merk je aan de kaart. Die leest niet als die van een traditionele Mexicaanse Taquería, maar als het werk van twee koks die de basis kennen en zonder ontzag verder denken. De kaart van L'Informal Tacos De taco's komen per twee en de variatie is groter dan je op basis van het compacte formaat zou verwachten. Al Pastor wordt gemaakt van gemarineerd Duroc-varkensvlees, geroosterd aan de Trompo, met ananas, rode ui en een frisse Salsa verde van Jalapeño en avocado. Een verticale spies is in een eilandkeuken geen vanzelfsprekende inspanning. Cochinita Pibil bevat varkensvlees gemarineerd met chili en sinaasappel, limoencrème en ingelegde rode ui. Birria wordt gevuld met gestoofd rundvlees en Mozzarella en geserveerd met een bouillon van rundvlees en chilipepers waarin je de taco dipt. Daarnaast zijn er varianten die verder van het origineel afstaan: Baja California met Corvina in tempurabeslag, Pico de Gallo en limoen-Alioli; Brisket met gebakken rundvlees en een Salsa van geroosterde Tomatillos; Panceta met buikspek in ananas-jalapeñobarbecuesaus; en Pollo Crujiente met knapperige kip en ingelegde kool. Taco Korea Town verlaat Mexico volledig en combineert garnalen met zoetzure Kimchi-saus, sesam en chili-mayonaise. Als vegetarische optie is er geroosterde zoete aardappel met bonen, limoencrème en Salsa verde. Meer dan taco's Om te beginnen zijn er huisgemaakte Totopos met Guacamole, Quesadillas met champignon-Sofrito of gestoofd varkensvlees en Cazuelas met gesmolten kaas, klassiek of met Chili con Carne. Opvallend is de hoeveelheid rauwe vis op de kaart: een Ceviche van Corvina en Gambas in tempurabeslag met Leche de Tigre en Ponzu, een Tostada met rode tonijn in sojavinaigrette en een Tostada met Corvina, waarvan de Leche de Tigre is getrokken met Chile Ancho en passievrucht. De bloemkool wordt zarandeado bereid, met Feta, amandelsalsa, pompoenpitten en Chile-de-Árbol-olie. Voor extra pit is er een reeks eigen Salsa's: Maya, Chipotle, Habanero, groene Tomatillo en Macha. De kaart vermeldt de allergenen per gerecht. Als dessert zijn er Tres Leches, cheesecake in de stijl van „La Viña“ en chocoladetaart met pindamousse. Margaritas, Mezcal en Tequila De bar is bij L'Informal Tacos geen bijzaak. Margarita's hebben een eigen onderdeel en worden op verschillende manieren geschonken: klassiek, als Tommy's met agavesiroop in plaats van sinaasappellikeur, met passievrucht, met Mezcal in plaats van Tequila en als hibiscusvariant met Cold Brew van hibiscusbloemen, limoen-cordial en hibiscuszout. Daarnaast zijn er Paloma, Jalisco Mule, Mezcal Mule, een Espresso Martini op Tequila Reposado, een Pisco Sour en een alcoholvrije longdrink met hibiscus, passievrucht en limoen. Wie agave puur wil proeven, vindt een hele reeks Tequila's en Mezcales, die laatste voornamelijk van Espadín, waaronder een Pechuga. Daar komen Mexicaanse bieren bij, inclusief Michelada en Chelada, plus huisgemaakte limonades. De eilandpers noemt de Margarita's in één adem met taco's, Quesadillas en Cazuelas — en dat geeft de verhoudingen in de zaak goed weer. De zaak en de wijk De inrichting is sober: licht hout, beton, veel licht en grote ramen waardoor je de dagelijkse gang van zaken in de wijk ziet. Sa Gerreria, het dichtbebouwde stratenstelsel rond de Plaça Nova de la Ferreria, was lange tijd geen wijk waar je ging eten. Dat veranderde met de komst van een reeks nieuwe restaurants en cafés. Reserveren is aan te raden, want een tafel komt hier zelden vanzelf vrij. De zaak neemt boekingen aan via de eigen website en WhatsApp, en is daarnaast bereikbaar via een internationaal reserveringsplatform.