Madras - Indian Restaurant Palma

Madras Mallorca ligt aan de Avinguda de Gabriel Roca, waar de Passeig Marítim van Palma direct langs het havenbekken loopt, op slechts enkele huisnummers van het Auditòrium. Voor de deur liggen de steigers van de jachthaven, boven de boulevard begint Santa Catalina. De naam van het restaurant is een statement dat uitleg verdient. Madras is de oude naam van Chennai, de hoofdstad van Tamil Nadu in Zuid-India. Daarachter schuilt een keuken van rijst, linzen, kokos, tamarinde en curryblaadjes, die weinig gemeen heeft met de tandoor-keuken uit het noorden. Wie daarom een kaart met dosa's verwacht, zal die hier niet vinden. Wat er wel op tafel komt, is gelaagder dan je op het eerste gezicht zou denken. Wat Madras Mallorca met zijn naam doet Het grootste deel van de kaart is Noord-Indiaas georiënteerd en volgt het repertoire dat Europese gasten kennen uit curryrestaurants: korma met room, rozijnen en kokos, uitdrukkelijk zeer pittige vindaloo, jalfrezi met verse ui en paprika, dopiaza, bhuna, dansak met ananas en linzen, rogan josh op basis van tomaat en pasanda in een romige saus met amandelen en pistachenoten. Een aparte balti-rubriek komt in de balti-pan op tafel, uit de kleioven komen tikka, seekh kebab en halve tandoori-kippen. De specialiteiten van het huis heten Agra Especial, een kipgerecht in masalasaus met tomaat, gember, ui en room, Pollo Mathi met fenegriek en verse citroen, Tikka Masala en Butter Chicken. Het zuiden verdwijnt daar echter niet onder. Het zit op een plek die je gemakkelijk over het hoofd ziet: bij de rijstgerechten. Citroenrijst, tamarinderijst, kokosrijst en tomatenrijst staan er vermeld en worden op de kaart uitdrukkelijk als Zuid-Indiase bereidingen aangeduid. Het gaat om de Tamil-familie van gekruide rijstgerechten, niet om een gebruikelijk bijgerecht. Daarnaast is er sambhar, door de kaart omschreven als een traditionele Zuid-Indiase linzenstoof met tamarinde, en bij de gefrituurde voorgerechten verschijnen bloemkool en kip met chili, ui en curryblaadjes, zoals die in Chennai op tafel komen. De naam is hier dus meer dan decoratie, ook al draagt hij niet de hele kaart. De omvang van de kaart Madras Mallorca heeft een kaart met ruim honderd nummers. Paneer, de verse Indiase kaas die op de kaart als huiskaas wordt aangeduid, komt alleen al in negen gerechten voor: in blokjes met chilisaus, gefrituurd in kikkererwtenbeslag, aan een spies met paprika en ui uit de kleioven, met erwten, met spinazie, in botersaus, in de notensaus van Shahi Paneer en in de karahi-pan. Daarnaast staan Dal Makhani van zwarte linzen, Channa Masala met kikkererwten en een groentekorma op basis van kokos. De broodkaart is opvallend uitgebreid: naan in verschillende varianten, met kaas, knoflook of gehakt gevuld, plus chapati, parota, Tandoori Roti, kulcha en de gefrituurde batora. En omdat Indiase restaurants vaak ook Indochinees koken, zijn er Manchurian-gerechten, chilipannen en een noedelrubriek die de kaart zelf omschrijft als een Chinese klassieker met een Madras-twist. Voor wie het restaurant geschikt is Je kunt de pittigheid via de kaart sturen, en dat is geen loze belofte: korma en dopiaza zijn mild, de gelijknamige Madras-curry is middelmatig pittig en vindaloo is zeer pittig. Wie vegetarisch eet, vindt een aparte, uitgebreide rubriek in plaats van een symbolische regel. Voor gezinnen is er een kinderkaart en de eigenaren beschikken naar eigen zeggen over ruime ervaring in de Mallorcaanse horeca. Reserveren gaat via het boekingssysteem van het restaurant. Voor een concert in het Auditòrium is dat een goed idee, want door de ligging direct aan de boulevard is Madras Mallorca een logische plek voor de avond ervoor.