Marivent - Darbar Tandoori Indian Restaurant

Darbar Tandoori ligt aan de Carrer de Bartomeu Fons in Cala Major, op enkele stappen boven de baai en tegenover het terrein van Marivent. Dat Marivent komt ook terug in de naam waaronder de zaak in kaartdiensten wordt vermeld; het verwijst naar de ligging, niet naar de onderneming. De naam die gasten, bezorgplatforms en beoordelingssites gebruiken, is eenvoudigweg Darbar. Wat deze zaak onderscheidt van de vele curryrestaurants op het eiland, staat niet in een eigen omschrijving maar in de opbouw van de kaart. Die is als een raster opgebouwd: elf sausfamilies op de ene as, zes ingrediënten op de andere, en elke combinatie heeft een eigen nummer. Een van die zes ingrediënten is hert. Ciervo: hert door de hele kaart heen Ciervo betekent hert, en bij Darbar is het geen apart gerecht aan de rand van de kaart, maar een ingrediënt net als kip of lam. Het loopt door het hele raster: Ciervo Bhuna, Ciervo Madras, Ciervo Dopiaza, Ciervo Masala, Ciervo Dansak, Ciervo Vindaloo, Ciervo Pasanda, Ciervo Jalfrezi, Ciervo Kashmiri, Ciervo Korma en Ciervo Rogan Josh. Daarnaast is het verkrijgbaar uit de Balti-pan, ook met spinazie, als Ciervo Biryani en bij de specialiteiten van het huis: als Ciervo Makhan, Ciervo Karhai en Ciervo Darbar Especial. Wild zie je zelden op Indiase kaarten, en als het er al op staat, gaat het doorgaans om één gerecht. Hier krijgt het dezelfde variatie als kip. Het raster bij Darbar: elf sauzen, zes ingrediënten De sauzen lopen uiteen van mild tot pittig. Korma en Pasanda vormen het romige, nootachtige uiteinde, Kashmiri gaat richting fruitig, Dopiaza bevat veel ui, Bhuna wordt sterk ingekookt en Dansak bevat linzen. Rogan Josh en Masala liggen in het midden, Jalfrezi wordt krachtiger met paprika en chili, terwijl Madras en Vindaloo het pittige einde vormen. Op de andere as staan kip, lam, rund, garnalen, vis en hert. Ook dat vis in elk van de elf sauzen verkrijgbaar is, spreekt niet vanzelf. Daarnaast is er een apart blok met huisgerechten: Agra Especial en Darbar Khas, Chingri Darbar Masala met garnalen, Palak Chuza met spinazie, Cordero Rara, Pollo Akbari, Punjabi Korma en kip met mango, citroen of fenegriek. Een ander blok is gewijd aan Balti: kip, lam, rund, garnalen en hert, elk afzonderlijk en naar keuze met aardappelen, kikkererwten, spinazie of groenten. Tandoor, groenten en een lange broodkaart Als voorgerecht staan Poppadom, Keema- en groentesamosa, Pakora, Cebolla Bhaji, Alu Tikki, Paneer Tikka en Gambas Puri op de kaart, plus twee soepen. Uit de kleioven komen kip met en zonder bot, Malai Tikka en Achari Tikka, Shaslik, Resmi Kebab en Sheek Kebab van lam, plus Gambón Tandoori, Fish-Tikka en een gemengde grillplaat. Ook het vegetarische aanbod is ruim: Dal Tarka en Dal Makhni, Palak Paneer, Karahi Paneer en Paneer Tikka Masala, Malai Kofta, Gobi Korma en groenten in Kashmiri- of Pasanda-saus. Een apart aangegeven vegan Balti-blok biedt Rajmah, Chana Masala, Okra Bhindi, Berenjenas Bhartha, Bombay Aloo, Aloo Gobi, Saag Aloo en Champignon-Bhaji. De broodkaart is opvallend lang: gewoon naan, naan met knoflook, kaas of boter, gemengde naan, Keema Naan met gehakt en zoete Peshwari Naan, plus Chapati en Tandoori Chapati, Aloo Paratha, Butter Paratha, Poori en Bhatura. Ook de rijstkeuze is uitgebreid: pure basmati of Pilau, met ei, champignons, knoflook, citroen of mango, als Keema-rijst en als Kashmiri-basmati met kokos. Daarnaast zijn er Raita, Boondi Raita en Dahi, gevolgd door Gajrela van wortel en Gulab Jamun. Daarbij kun je Mango Lassi, bier of wijn kiezen van een kaart die is ingedeeld in rood, wit, rosé en mousserend. Cala Major, tegenover Marivent De Carrer de Bartomeu Fons vertakt vanaf de Avinguda de Joan Miró, de kustweg die vanuit Palma westwaarts loopt. De straat ligt iets van de hoofdweg af, en dat bepaalt de avond: je loopt hier niet toevallig binnen, maar komt er bewust naartoe. Ook aan gezinnen is gedacht. Er is een kinderkaart met milde curry, kipfilet, nuggets en vissticks, plus menu's voor één tot vier personen waarin voorgerecht, curry, rijst en brood zijn samengebracht. De kaart is ook verkrijgbaar om mee te nemen.