MASTER RAMEN

Master Ramen ligt aan de Carrer Aragó 271, ver in het oosten van Palma, waar de lange uitvalsweg door de woonwijk Es Vivero loopt. Dit is geen buurt waar bezoekers toevallig belanden. Wie hierheen komt, komt voor de noedelsoep. Het restaurant is een kleine Japanse ramenbar, zonder poespas. Op het eigen kanaal heet het Master Ramen Aragón en omschrijft het zich eenvoudig als Japanse keuken met gerechten die vers uit Japan komen. De nadruk ligt nadrukkelijk op verse ingrediënten en ambachtelijke bereiding — en daarmee vooral op de bouillon, die in een ramenbar allesbepalend is. Een opmerking vooraf, omdat dit in Palma geregeld verwarring geeft: er is een tweede Master Ramen in de stad, aan de Camí de la Vileta in het westen. Dat is een zelfstandig restaurant met een eigen kaart. De vestiging aan de Carrer Aragó vermeldt het huisnummer zelfs in de eigen naam — daaraan herken je dat je bij de juiste bent. De kaart van Master Ramen Centraal staat de ramenkom, in verschillende varianten. Op de kaart staan onder meer Teriyaki-Miso-Ramen en een pittige versie met garnalen en Karaage. Karaage is Japans gefrituurd, met een harde, luchtige korst en sappig vanbinnen. Wie geen soep wil, kan kiezen voor Donburi: Teriyaki Don, een rijstkom met Teriyaki. Daarnaast is er een reeks kleine gerechten die je in Japan op elke hoek tegenkomt. Takoyaki hoort daarbij, hartige deegballetjes, net als Bao, gestoomde gevulde broodjes, hier onder meer met eend. Gyoza behoort tot de gerechten die gasten hier opvallend vaak bestellen. Ook zijn er aparte sets. Die werken als een bouwpakket: bij het hoofdgerecht krijg je warme Misosoep en een frisse salade met knapperige groenten, terwijl je de bijgerechten naar smaak kunt wisselen. Dat is de praktische kern van dit restaurant — je stelt zelf je maaltijd samen in plaats van een vast menu te nemen. Master Ramen en de wijk Es Vivero is een woonwijk, geen uitgaansgebied. De Carrer Aragó is hier breed en functioneel, met woonblokken eromheen en daartussen een apotheek, kapper, supermarkt en bakkerij. In het noorden sluit bedrijventerrein Son Castelló aan. Dat bepaalt ook het publiek: buurtbewoners en mensen op weg naar huis, geen vakantiegroepen. Voor een ramenbar is dat geen nadeel, integendeel. Ramen is in Japan dagelijks eten, geen gerecht voor een bijzondere gelegenheid — noedelsoep op een doordeweekse dag in je eigen buurt is precies de situatie waarvoor dit concept is gemaakt. Ook de prijsklasse past daarbij: ongecompliceerd, zonder culinaire kapsones. Goed om te weten Reserveren doe je rechtstreeks bij het restaurant, telefonisch of via een privébericht op Instagram. Het restaurant wijst er zelf ook op dat je via Google Maps een tafel kunt boeken. De zaak is overzichtelijk van formaat, dus vooral 's avonds kan reserveren geen kwaad. En als je hier voor het eerst komt: neem even de tijd voor de bouillon voordat je aan de noedels begint. Daar zit het werk van dit restaurant in, en dat is de reden waarom mensen voor een kom noedels naar de oostrand van Palma rijden.