NESO Bistrot

NESO Bistrot ligt een paar straten ten noorden van Plaça d'Espanya, in het noorden van Palma, waar de straten achter de Avingudes rustiger worden en de stad weer uit woonwijken bestaat. Van buiten valt het restaurant nauwelijks op. Het verschil met de meeste zaken in de stad staat ook niet bij de ingang, maar op één vel papier: een kaart die elke week opnieuw wordt geschreven — en verder niets. Een vaste menukaart is er namelijk niet. Je kiest uit twee voorgerechten, twee hoofdgerechten en twee desserts, zowel 's middags als 's avonds uit hetzelfde aanbod. Water, zuurdesembrood en gezouten boter zijn inbegrepen. Je kunt alle gangen nemen of het bij twee gangen houden: voorgerecht en hoofdgerecht, of hoofdgerecht en dessert. Achter de zaak staan twee eigenaren, een uit Ecuador en een uit Frankrijk. Zij kwamen vanuit Franstalig Zwitserland naar Mallorca en brachten hier samen wat ieder van hen meebracht — aangevuld met wat het eiland levert. Ecuador en Frankrijk op één bord Deze combinatie kom je op Mallorca zelden tegen. Ecuadoraans betekent in deze keuken: groene bakbanaan, yuca, pinda, ají, sofrito en een aardappelstoofpot in de stijl van een locro. Frans betekent: eendenborst, velouté, crèmes en purees, zuurdesem met gezouten boter en een coulant als afsluiting. Het mediterrane aandeel komt van het eiland — Sobrasada, Alioli, olijven, amandel. Samen vormen ze geen keuken die veel uitleg nodig heeft. De meeste gerechten nemen één kant als basis en gebruiken de andere als accent. Eendenborst krijgt geen klassieke Franse saus, maar een saus van tamarinde, met daarbij een romige pastinaakbereiding. Patacones, in Ecuador een alledaags gerecht van tweemaal gefrituurde plakken groene bakbanaan, worden geserveerd met Sobrasada en honing. Een Ajoblanco van amandelen, van oorsprong Andalusisch, wordt op smaak gebracht met passievrucht en over watermeloen en tomaat geschonken. En yuca, in Zuid-Amerika wat de aardappel hier is, komt gefrituurd met ají-saus op tafel. Wat er op de weekkaart van NESO Bistrot staat Omdat de kaart wekelijks wisselt, is geen enkel gerecht als vaste klassieker aan te wijzen. Het repertoire erachter laat zich wel goed omschrijven. Bij de voorgerechten vind je bijvoorbeeld een koekje van groene bakbanaan met vlees in sofrito en pindasaus, een wortelvelouté met sinaasappelpartjes en komijn, of een aardappelrol met tonijn, guacamole en limoenmayonaise. Bij de hoofdgerechten wisselen vis en vlees elkaar af. Tonijn komt met een yuca-koekje en ingelegde uien, Corvina met romige polenta, zeebaars met selderijpuree, witte bonen en chorizo. Daarnaast staan er gerechten die duidelijk uit Ecuador komen, zoals een kipstoofpot met rode rijst en gebakken bakbanaan. Bij de desserts keert een pannacotta met munt regelmatig terug, soms met groene appel, soms met mangocoulis. Verder zijn er bijvoorbeeld kokoscrème met krokant en mangosorbet, cheesecake als schuim met bananenbiscuit en pindakrokant, of een coulant van pure chocolade met zelfgemaakt vanille-ijs. De ruimte: smal bij de ingang, ruim achterin De eetzaal heeft de vorm van een trechter: vooraan smal en naar achteren toe duidelijk breder. Daardoor is hij geschikter voor groepen dan de entree doet vermoeden; voor grotere gezelschappen stelt de zaak een apart groepsmenu samen. Vaak bedient een van de twee eigenaren zelf, wat de avond een persoonlijke sfeer geeft die bij deze omvang zeldzaam is geworden. Voor wie NESO Bistrot geschikt is Als je graag zelf uit een lange lijst kiest, zit je hier niet goed — de keuze is bewust beperkt. Sta je er daarentegen voor open dat de keuken voor je kiest en heb je zin in combinaties die je elders op het eiland nauwelijks tegenkomt, dan ben je hier precies op je plek. Reserveren is aan te raden; NESO Bistrot neemt reserveringen rechtstreeks aan via de eigen kanalen.