O Castro

O Castro is een Galicische taberna in Ets Hostalets, een rustige woonwijk in het oosten van Palma. De naam verraadt de herkomst al: de O in plaats van El is Galicisch, en zo wordt hier ook gekookt. Achter een onopvallende deur ligt een kleine ruimte met weinig tafels en op de kaart staat vrijwel uitsluitend wat uit de Atlantische Oceaan komt. De zaak kiest voor het product, niet voor de presentatie. De kaart is bewust kort, de porties zijn royaal en aan tafel vertelt de ober welke zeevruchten vers zijn binnengekomen. Servies en bestek zijn eenvoudig, de servetten zijn van papier en tafelkleden ontbreken. Dat is geen verzuim, maar een houding: bij O Castro telt wat er op je bord ligt, niet waarop het ligt. Wat er bij O Castro uit de keuken komt Het bekendste gerecht is Pulpo á feira, Galicische octopus. Die wordt geserveerd op een bed van lauwwarme Cachelos, aardappelen die in de schil zijn gekookt, met Pimentón en volop olijfolie. Bijna even vaak genoemd worden de Zamburiñas, kleine sint-jakobsschelpen die slechts kort op de plaat garen en met een scheutje balsamico worden geserveerd. Veel gasten vinden dit het beste gerecht op de kaart. Verder vind je wat een Galicische taberna typeert: Navajas, Almejas a la marinera, Berberechos, Gambas en oesters, plus Rabas en Calamares a la andaluza. Uit de keuken komen ook huisgemaakte kroketten, Tortilla en Pimientos de Padrón. En er zijn stoofgerechten waarin zee en land samenkomen: een stoofpot van octopus en witte bonen met veel groenten, bekroond met een sint-jakobsschelp, of Callos met kikkererwten die verrassend licht uitvallen. Als opening zet het huis graag een stuk tonijn-Empanada op tafel. De desserts zijn huisgemaakt en nadrukkelijk Galicisch: appelcompote met verse Galicische kaas, ijs en honing, plus Queso de tetilla en de klassieker kaas met kweepeerpasta. Een kleine ruimte met weinig tafels Het restaurant is klein en wil ook niet groter lijken. Tafels op gietijzeren poten, traditionele stoelen en bescheiden decoratie: de sfeer ontstaat hier door de nabijheid en de bedrijvigheid, niet door de inrichting. Zodra je binnenkomt, merk je hoe veel gasten vaste klanten zijn. Achter O Castro staat José Carballo, een Galiciër die in Palma nog een tweede taberna heeft. Beide volgen hetzelfde idee: goede producten, een eerlijke prijs en geen poespas eromheen. Wijnen uit het Galicische noordwesten De wijnkaart is kort en consequent. Ze steunt op producenten uit de Rías Baixas en Ribeira Sacra, Albariño spreekt vanzelf, en daartussen staat hier en daar een Ribera. Bijzonder is de troebele Ribeiro, een eenvoudige, ongecompliceerde witte wijn die wordt geschonken in glazen die net uit de vriezer komen. Bij zeevruchten past dat verrassend goed. Ook gin van Galicische makelij staat op de plank. Reserveren loont Het restaurant heeft weinig plaatsen en is goed bezocht. Zonder reservering kan het gebeuren dat je weer moet vertrekken. Heb je een tafel, neem dan de tijd en luister naar de aanbevelingen van het huis: de verse producten van de dag staan niet op de kaart, maar worden aan tafel verteld.