PALET Taberna Griego Mediterránea

PALET Taberna Griego Mediterránea is het Griekse adres aan de Carrer Jacint Verdaguer in het district Nord van Palma, op enkele meters van de ingang van het gelijknamige trein- en metrostation. De naam zegt al waar het om draait: een taverne die Grieks kookt en een keuken die zichzelf tegelijk mediterraan noemt. De eigen lijn omschrijft het restaurant kort en zonder omhaal: geen franje en geen avant-garde, maar huisgemaakte gerechten van alledaagse ingrediënten. Kruiden, groenten en peulvruchten vormen de basis, en daaraan herken je de hand van de kaart. Stavros staat achter het fornuis; hoe nauw het restaurant met zijn kok verbonden is, zie je op de pasta-afdeling, waar een gerecht eenvoudigweg zijn naam draagt. Mezze, Moussaka en de Griekse basis Wie een overzicht wil krijgen, bestelt de Mezze-schaal voor twee: Fava uit Santorin, gegrilde aubergine, Keftedes, Dolmadakia, Tsatsiki en een stuk Feta met extra vierge olijfolie. Het is de kaart in het klein, want dezelfde onderdelen komen afzonderlijk terug. De Fava, de Griekse hummus van spliterwten, wordt geserveerd met gekaramelliseerde ui en kappertjes. Tirokafterí is een zachte, licht pittige Feta-mousse; Buyurdí is juist Feta uit de oven, gesmolten onder tomaat, paprika en ui. Daarbij zijn er Spanakopitákia met spinazie en Feta, Dolmadakia van wijnblad en rijst, Tomatokeftedes van tomaat en courgette en de Joriátiki salata met Kalamata-olijven en kappertjes. Twee voorgerechten vallen op: Metsovone, de gerookte Griekse verwant van Provolone, wordt gesmolten geserveerd met gekaramelliseerde ui, en bij de Garides saganaki liggen garnalen in huisgemaakte tomatensaus waarin Feta is gesmolten. Bij de hoofdgerechten staat wat je verwacht: Moussaka van aardappel, aubergine, courgette en rundvlees onder gegratineerde Béchamel, Souvlaki van gemarineerd varkensvlees met Pitabrood, Gyros van varkensvlees met Tsatsiki of van kip met honing-mosterdsaus. Daarnaast zijn er minder gebruikelijke gerechten: Juncar Beyerdí, gestoofd rundvlees met kruiden, rode wijn en kaneel op auberginecrème; Yaourtlu Kebab, gekruide gehaktspiesjes op Pita met tomatensaus en Griekse yoghurt; Cazuela de Estambul met gestoofde spinazie, gehakt en yoghurt; en een krokante octopusarm op Santorin-Fava met kappertjes, rode ui en pittige olie. Waar Griekenland en Mallorca samenkomen Het interessantst zijn de gerechten waarop beide keukens tegelijk aanwezig zijn. De Pappardelle tou Stavrou, de pasta van Stavros, komt met een Sofrito van Mallorquinaanse Camaiot en balsamico, met daarop Brossat, de lokale verse kaas, op smaak gebracht met limoen en olijfolie. De Kritharoto van wild zwijn gebruikt Kritharaki, de Griekse pasta in rijstkorrelvorm, die hier als een risotto wordt bereid, met wild zwijn gestoofd in rode wijn en gerookte Metsovone. Ook elders reikt de kaart verder dan Griekenland. In de Ensalada Palet geven gerijpte Mahón-kaas en een pistachevinaigrette de toon aan, terwijl de Cachopo asturiano bestaat uit dubbel rundvleesfilet in Panko, gevuld met Serrano en eveneens Mahón. Zoet: filo, siroop en mastiek De desserts zijn hier geen sluitpost. Baklavá bestaat uit Filodeeg met walnoot en pistache, gedrenkt in suikersiroop; Kataifi, gevuld met walnoot en honing, wordt geserveerd met vanille-ijs. De Tarta Dubái heeft een bodem van Kataifi-deeg, Mascarponecrème en pistachepraliné onder chocoladeganache. Mosaico is een overgeleverd recept met chocolade, koek, walnoten en Brandy. De Torrija van Tsureki wordt gemaakt van Griekse Brioche met mastiekzaad en afgewerkt met amandelglazuur; mastiek is de hars van de mastiekstruik. Dat loopt door op de drankkaart: een Griekse rode wijn uit Makedonien, een jonge Retsina van de Roditis-druif, Mallorquinaanse wijnen uit Pla i Llevant en cocktails met mastieklikeur en Ouzo. Goed om te weten bij een bezoek aan PALET De kaart markeert glutenvrije, lactosevrije en volledig veganistische gerechten met eigen symbolen. Glutenvrij brood is op verzoek verkrijgbaar. Afhalen is mogelijk. Voor grotere groepen vanaf acht personen heeft het restaurant eigen groepsmenu's, die vooraf moeten worden afgesproken. Kinderen zijn welkom; er zijn kinderstoelen en een verschoontafel. Naast de binnenruimte is er een terras en reserveren kan via het eigen systeem.