Pizzeria I Genovesi

Pizzeria I Genovesi ligt in een kort straatje midden in de oude stad van Palma, tussen Plaça d'Espanya en Plaça Major. De naam is bij dit restaurant geen toeval: I Genovesi zijn de Genuezen — en dat is precies wat de kaart uitstraalt. Naast Italiaanse pizza loopt hier een tweede, Ligurische lijn die je op Mallorca nauwelijks elders op een kaart ziet. Het restaurant is klein en een flink deel van de omzet gaat via de balie en bezorging. Volgens eigen zeggen wordt alles in huis gemaakt — van het deeg tot de pestosaus. De Genuese kant van Pizzeria I Genovesi Twee aparte hoofdstukken op de kaart komen rechtstreeks uit Ligurië. Fugassa in de stijl van Recco is een flinterdun deeg van tarwemeel en olijfolie dat met een vulling wordt gebakken; de kaart noemt het uitdrukkelijk een typisch product uit Genua en omgeving. In de klassieke versie zit er alleen Stracchino in, een verse, milde Italiaanse kaas van koemelk die op deze kaart een belangrijke rol speelt. Daarnaast is hij er met gekookte ham, als Pizzata met tomaat, ansjovis, olijven, kappertjes en oregano, als Pizzaccia met Gorgonzola en pittige salami en als Genovese met huisgemaakte pesto. Het tweede hoofdstuk heet Fainà: een platbrood van kikkererwtenmeel en olijfolie, eveneens uit Genua en in de basisversie volledig plantaardig — kikkererwtenmeel en peper, meer is niet nodig. Als vulling kun je kiezen uit ui, Gorgonzola, Stracchino en Longaniza; afhankelijk van het seizoen komen er verse artisjokken of kleine visjes bij. De Ligurische lijn loopt verder: bruschetta met geroosterd huisbrood, knoflook, cherrytomaat en pesto, en naast Lasagne Bolognese een Lasagne Genovese, waarin pesto en béchamel in plaats van ragù worden gelaagd. De pesto wordt hier zelf gemaakt met basilicum, pijnboompitten, Parmezaan, knoflook en olijfolie. Van Marinara tot Mallorquina De pizzakaart blijft toegankelijk, maar is breder dan je van dit kleine restaurant zou verwachten. Klassiek zijn Marinara met tomaat, knoflook en oregano, Margherita, Diavola, Napoli met ansjovis, olijven en kappertjes, Calzone, Bufala met buffelmozzarella en Vegetariana met aubergine, courgette, paprika, artisjokken en ui. Bij de Speciali wordt het steviger: Carbonara, Bismark met ei en Panceta, Bomba met maar liefst vier soorten worst en ham en Faro met Stracchino, pittige salami, knoflook, Longaniza en rucola. Mallorquina is de groet aan het eiland op de kaart — Sobrassada, geitenkaas en honing. De Gourmet-reeks gaat nog een stap verder. Genovese komt volledig zonder tomaat en draait alleen om Stracchino en pesto. Aaron combineert Stracchino en Gorgonzola met peer, walnoot en honing, Mortadella voegt Burrata en pistachenoten toe en Salmone verse zalm met Burrata en cherrytomaat. De kaart wordt aangevuld met salades, Bocadillos — waaronder een met Italiaanse speenvarkensvleeswaren, paprikapoeder, ui en Stracchino — en Tiramisù, Profiterole en een zoete Calzone met hazelnootcrème. Klein in het centrum, veel voor onderweg Drinken is eenvoudig gehouden: wijn uit Spanje en Italië, per glas of fles, plus Prosecco en Cava, bier van de tap en uit de fles en een paar barklassiekers. Daarna zijn er Espresso, Cortado en Carajillo, plus Amaro, Grappa, Limoncello, Amaretto en Hierbas. Bestellen en reserveren kan telefonisch; daarnaast heeft het restaurant een eigen formulier op de website, waar je kiest tussen afhalen, bezorging en ter plaatse eten. Betalen kan contant, contactloos of met kaart. Er is airconditioning en gratis wifi, en voor grotere gezelschappen biedt de pizzeria catering. Het restaurant wordt gerund door Davide Perniciaro.