Pizzeria Majorana 🍕

De Pizzeria Majorana is een kleine zaak aan de Carrer del Marquès de la Sènia, nog geen honderd meter achter de Passeig Marítim van Palma. Wie langs de boulevard loopt, komt langs deze straat zonder haar op te merken — en dat past precies bij de zaak. Geen terras met uitzicht op de haven, geen borden in zes talen voor de deur. Wel een smalle ruimte met enkele tafels, een oven waar de pizza voor je ogen wordt belegd en een stel dat de zaak zelf runt. De zaak is duidelijk ingericht op afhalen. Veel mensen bestellen en wachten de paar minuten staand, anderen laten de pizza bezorgen, en wie wil blijven eten krijgt binnen een van de schaarse plaatsen. Het deeg is dun en wordt met de hand bewerkt; er zijn twee formaten, waarvan de grootste over de rand van het bord hangt. De pizzakaart van Pizzeria Majorana Tomaat en mozzarella zitten op elke pizza; zo staat het boven de kaart en daarop bouwt de rest voort. De klassiekers zijn allemaal aanwezig: Margarita, Napoli met ansjovis, Prosciutto, Diavola met pittige salami, Quattro Stagioni, Tonno en Quattro Formaggi. Opvallend is hoe vaak champignons terugkomen. Ze staan op meer regels van de kaart dan enig ander ingrediënt — als Funghi op zichzelf, als Funghi Salamino met pittige salami, als Funghi Salsiccia, als Prosciutto e Funghi, met artisjokken, op de Quattro Stagioni en in de Calzone Markus. Als deze zaak een eigen handschrift heeft, loopt dat via de paddenstoel. Daarnaast zijn er combinaties die je niet overal tegenkomt. De Italiana heeft Serrano-ham, rucola en verse tomaat; de Mallorca combineert pittige salami met geitenkaas en honing. Er zijn Gorgonzola met ui en Gorgonzola met peer, een Brie-Serrano, een pizza met asperges, een met maïs en ei, plus een vegetarische met gegrilde groenten. Twee pizza's dragen namen uit de zaak zelf: Rosana met gekookte ham, spinazie en ei, en Majorana met bacon, champignons, salami en pittige pepers. Huisgemaakt naast de pizza Een bord aan de muur vermeldt wat er verder uit de keuken komt, en tweemaal staat daar het woord casera: Lasagne Bolognese en vegetarische lasagne, allebei zelfgemaakt. Bij de desserts gaat dat door met huisgemaakte Tiramisù, aardbeientaart en Tarta de Dulce de Leche, die je niet meteen op de kaart van een Italiaanse pizzeria verwacht. Wie er achter de toonbank staat De zaak wordt geleid door een stel, Emilio en Rosana. Hun namen staan op een bord aan de wand en de handgeschreven kaart met huispizza's eindigt met Buon Appetito. Hij is Italiaan en de pizza wordt dienovereenkomstig gemaakt — zonder keten of franchiseconcept erachter. De inrichting is net zo persoonlijk als je verwacht. In kubistische stijl gemaakte ingelijste prenten hangen dicht naast elkaar aan de wand, tussen de schoolborden met de kaart. Het is geen tot in detail ontworpen interieur, maar een interieur dat in de loop der jaren is gegroeid. Tussen Passeig Marítim en Avinguda Joan Miró De hoek waar Pizzeria Majorana ligt, behoort tot es Jonquet aan de rand van Son Armadans: de huizenrij tussen de kustweg en de stijging richting El Terreno. Beneden aan het water liggen de jachthavens en het Auditòrium, boven begint de Avinguda de Joan Miró naar het westen. Daartussen ligt een woonwijk die 's avonds rustig wordt zodra je de boulevard achter je laat. Voor gasten van de hotels aan de kust is de zaak op loopafstand; voor anderen is dit het soort adres dat je van inwoners hoort, niet uit een etalage leert kennen.