Quinta Avenida- Restaurante Japonés

Quinta Avenida ligt aan de Avinguda del Comte de Sallent, op enkele stappen boven de Plaça d'Espanya, en noemt zichzelf liever een Japanse Gastrobar dan een sushirestaurant. Dat onderscheid is geen pose. Zodra je binnenkomt, sta je vrijwel meteen bij de keuken: een lange bar loopt rond het open keukenblok, waarachter de chefs Guillermo Guzmán en Raúl Enseñat werken. Het middelpunt is de Robatayaki, de traditionele Japanse houtskoolgrill. Het restaurant zet die nadrukkelijk centraal en ontleent daaraan de ambitie om op Mallorca iets te bieden wat je elders niet zo vindt. Daarnaast wordt er koud gerookt: er wordt niet alleen met gloeiende kolen gewerkt, maar ook met rook, en het zoeken naar het juiste houtmeel hoort bij het vak. De Robatayaki bij Quinta Avenida Van de grill komt het deel van de kaart dat het restaurant onderscheidt van de vele sushi-adressen in de stad. Magret de Pato wordt geserveerd met aubergine en honing-sojasaus, zwarte kabeljauw is gemarineerd als Bacalao Yuzumiso, daarnaast zijn er Angus-entrecôte, Solomillo van gerijpt rund met zoete mosterdsaus, lamsribben met Yakiniku-saus, langzaam geglaceerde Baby Ribs van varken, gegrilde inktvis en kipfilet van de houtskoolgrill. Een aparte rubriek bevat spiesen in Robata-stijl: rund met peper en Aka-Miso, Secreto van Iberisch varken met Misokatsu, Yakitori, octopus met Shiso-mayonaise, sint-jakobsschelpen en garnalen met Yuzu Kosho. Guzmán en Enseñat vatten hun werkwijze samen in één zin: niet een product wordt onderworpen aan een techniek, maar de technieken aan het product. Dat zie je terug in de rijst. Die wordt volgens de Sushi-Meshi-methode in een houten Hangiri gemengd met rijstazijn, suiker en zout en met een houten spatel losgeschept, tot de korrels glanzen zonder aan elkaar te plakken. Rauwe vis en tonijn van Balfegó Voor vis werkt de keuken met rode tonijn van Balfegó, in meer dan tien bereidingen. Het bekendste gerecht is een Nigiri waarin tonijn en Iberisch spek samenkomen; beide ingrediënten zijn rijk aan vet en juist daarop is de combinatie gebaseerd. Daarnaast zijn er Maguro, Gunkan met pittig aangemaakte tonijn, Aburi met geflambeerde zalm, Unagi met paling en gerookte avocado en Hotate met geflambeerde sint-jakobsschelpen en Tobikko. Bij de voorgerechten vind je tonijntartaar op een krokante rijstcracker, Tiradito van tonijn met Japanse truffeldressing en Tobikko, Tataki met rooksaus en Uzusukuri van flinterdun gesneden Wagyu en tonijn met Ponzu en Parmezaan. Daarbij komen Ceviche van witvis met Leche de Tigre en tartaar van Corvina op een gefrituurd Shiso-blad. Gyozas zijn er in drie versies: met eend en gefrituurd in Panko, gevuld met ossenstaart, tonijn en truffel, of gestoomd met varkensvlees. De ruimte en de ligging Wanden van Marés, de poreuze zandsteen van het eiland, en verticale tuinen nemen de kilte weg die een open keuken anders gemakkelijk kan hebben; de sfeer is stedelijk, maar rustig. De bediening is bewust informeel – Raúl Enseñat omschrijft de omgang als eerder vriendschappelijk; gasten moeten zitten alsof ze thuis zijn. Naast de kaart is er een lunchmenu en het restaurant heeft een eigen bestelservice voor afhalen en bezorgen.