Raimundo Burger

Raimundo Burger ligt aan de Plaça de Raimundo Clar, midden in de oude binnenstad van Palma, en de naam is letterlijk bedoeld: het restaurant is vernoemd naar het plein waar het staat. Sinds 2017 richt de keuken zich hier op één ding en laat ze al het andere bewust achterwege. Inmiddels hebben de eigenaren een tweede vestiging aan de Carrer de Blanquerna in het noorden van de stad; wie op het eiland over Raimundo Plaza spreekt, bedoelt deze zaak aan het plein. Het verhaal wordt verteld via een figuur: Rai, een jonge veelzijdige kunstenaar op een van de mooiste eilanden van de Middellandse Zee, die de beste hamburgers van het eiland wilde maken. De zin die het restaurant overal boven zet, luidt: Das Geheimnis von Raimundo liegt nicht nur im Burger, sondern darin, mit wem du ihn teilst. De ambitie is gourmetburgers, geen fastfood, en dat begint bij de inkoop. Het vlees is Aguja van Galicisch rund, dus het schouderstuk, en komt van de grillplaat. Het broodje wordt gebakken door Lluís Pérez, een van de bekendste patissiers van Mallorca: een brioche die zacht blijft en toch stevig genoeg is. Daarbij komen dagverse groenten, ingelegde en gekonfijte ingrediënten en huisgemaakte sauzen; aardappelen en zoete aardappelen worden in het restaurant zelf gesneden. De burgers van Raimundo Burger hebben namen, geen nummers De kaart is kort en blijft dat ook. La Italiana combineert gesmolten Mozzarella, geraspte Parmezaan, sla, tomaat en pesto. La Mexicana draait om guacamole, Cheddar, geitenkaas, rode ui, Chipotle-mayonaise en maïstortilla's. La Americana volgt de klassieke lijn met Cheddar, krokant spek, gebakken uitjes en barbecuesaus. La Raimundo is de burger van het huis: drie keer kaas, drie keer spek. Gesmolten Edammer en geraspte Parmezaan zitten in de burger, met uienmarmelade en maïschips met speksmaak — plus een Camembertcrème die pas op het einde wordt ingespoten. La New York brengt uienconfiture, gerookt spek, aardappelstro, dubbel gesmolten Monterey Jack en een spiegelei van de grillplaat samen. La Vegetariana werkt met een Beyond Meat-patty, geitenkaas, tomaat en guacamole. In principe kun je elke burger vegetarisch en ook glutenvrij bestellen. Wat Battle of the Burger opleverde Bij de eerste editie van Battle of the Burger op Mallorca — een wedstrijd waarbij ieder deelnemend restaurant een eigen kleine burger voor bezoekers ontwikkelt — deed Raimundo mee met La Francesa: gegrild rundvlees, Roquefort, in boter gebakken plakjes champignon en compote van gekaramelliseerde ui met rode wijn en chocolade. Zowel publiek als jury gaf deze burger de eerste plaats. Tijdens een latere editie in Son Fusteret won La Canadiense, die sindsdien de bekendste burger van het huis is gebleven: pindakaas, gesmolten Cheddar, gerookt spek, Granny Smith-appel, pittige frambozenjam — en ahornsiroop die je er met een pipet in spuit. Het restaurant omschrijft hem als zijn versie van de Amerikaanse sandwich met pindakaas en jam. Voorgerechten, bijgerechten en zoet Voor de burgers zijn er Nachos Raimundo — maïstortilla's met gesmolten kaas, huisgemaakte Chili con Carne, Jalapeños, Pico de Gallo en guacamole, naar keuze met of zonder vlees — en een salade met geitenkaas, tomaat, guacamole, rode ui en in honing gekaramelliseerde pinda's. Om te delen zijn er friet met rozemarijn en zoeteaardappelfriet met Parmezaan en limoen. Als dessert staan Oreo-brownie met vanille-ijs en de cheesecake van het huis op de kaart. Daarnaast bedenkt de keuken regelmatig een burger van de maand, waarvoor al is samengewerkt met patissiers en chefs van het eiland. Het restaurant aan de Plaça de Raimundo Clar De ruimte is klein: enkele lage tafels voor de open keuken, hoge tafels en een bar bij de ingang, veel hout en een pui waardoor overdag licht naar binnen valt. Buiten staat het terras op het plein, en dat is op warme avonden de voornaamste reden om vroeg te komen. Reserveren kan via het eigen boekingssysteem van het restaurant, dat voor deze vestiging een apart formulier heeft — gezien de beperkte ruimte geen overbodige luxe. Afhalen en laten bezorgen kan ook.