Restaurant la Parada del Mar

Wie in Palma naar La Parada del Mar vraagt, hoort meestal dezelfde zin: daar kies je zelf je vis uit. Precies zo werkt het. De zaak aan de Avinguda de Joan Miró in Cala Major, op enkele stappen van Palau de Marivent, ontvangt je niet met een menukaart maar met een vitrine. Vis en zeevruchten liggen uitgestald als in een viswinkel en de prijzen staan direct bij het product. Je loopt erlangs, krijgt advies, kiest je producten en hoeveelheid — en gaat pas daarna aan tafel. Wat vervolgens gebeurt, is eenvoudig en juist daarom overtuigend. De keuken neemt wat je hebt uitgekozen en bereidt het voor je. Er zijn twee manieren, en meer heeft de zaak niet nodig: de Plancha en de Fritur. Volgens die formule werkt het restaurant al meer dan tien jaar in Cala Major. Dat de producten voortdurend worden aangevuld, is minder een kwestie van principe dan een gevolg van de vraag. Hoe La Parada del Mar werkt De toonbank is de kaart. Wat er ligt, hangt af van markt en seizoen en de keuze is groot: zeetong, Cap-roig, zeebaars, zeeduivel, dorade, inktvis, sepia, ansjovis, mosselen, garnalen, sint-jakobsschelpen en octopus. Daar komen de kleinere schelpdieren en visjes bij die niet mogen ontbreken in een Marisquería — kokkels, venusschelpen, scheermessen en babyinktvis. Je hoeft geen kenner te zijn om hier goed te eten. Het personeel begeleidt je langs de vitrine en adviseert over product en hoeveelheid; de bediening is op elkaar ingespeeld en helpt waar dat nodig is. Daarin zit de echte aantrekkingskracht van het concept: het neemt de beslissing niet van je over, maar laat je er ook niet alleen voor staan. Plancha of Fritur De bereiding is bewust eenvoudig. Inktvis komt van de Plancha of wordt op Andalusische wijze gefrituurd. Mosselen worden gestoomd, venusschelpen worden bereid op de plaat of marinera, en garnalen en sint-jakobsschelpen gaan op de Plancha. Ansjovis en babyinktvis behoren tot de Fritur-kant. Er komt niet meer techniek aan te pas, en bij deze producten zou meer ook niet passen. Wie niet wil kiezen, neemt het degustatiemenu. Daarmee proef je een dwarsdoorsnede van de zaak: notensalade en Padrón-paprika’s vooraf, gevolgd door babyinktvis, ansjovis, inktvis van de Plancha, gestoomde mosselen, scheermessen, garnalen en sint-jakobsschelpen, met een drankje en dessert. Iets zoets als afsluiting De desserts vormen het deel dat je bij een visrestaurant het minst verwacht. Er is worteltaart met noten en er is chocoladetaart die met Guinness wordt gebakken. Dat past niet meteen bij de kustkeuken, en juist daarom blijft het hangen. De setting in Cala Major De inrichting is maritiem zonder kitsch te worden: grote foto’s van boten, vistuig en vissers, met blauw-witte tegels op de pilaren. De tafels zijn eenvoudig, zonder tafellakens, en bestek en glazen zijn sober gehouden. Naar buiten opent zich een groot terras, vooral aantrekkelijk wanneer de grootste hitte is verdwenen. Dat past bij het beeld dat de zaak van zichzelf heeft: La Parada del Mar wil een gezellige, ongecompliceerde plek zijn, geen tempel van de gastronomie. Het succes komt voort uit de combinatie van goede producten, betrouwbare bereiding en prijzen die voor een visrestaurant redelijk blijven.