Restaurant Manique

Manique ligt in een van de smalle straatjes van het historische centrum van Santanyí, op enkele passen van de Plaça Major, en is een uitzondering in het zuidoosten van Mallorca. Hier geen mediterrane keuken met een paar exotische accenten, maar een Braziliaanse keuken die de Middellandse Zee als buur heeft. Braziliaanse restaurants zijn zeldzaam op het eiland, en in deze hoek van Mallorca vind je nauwelijks een tweede. Verantwoordelijk hiervoor is de Braziliaanse chef-kok Marcos Lee. Hij nam zijn grilltechniek mee naar Santanyí en stelde een kaart samen waarop Braziliaans vakmanschap en Mallorcaanse producten samenkomen. Je kunt binnen eten, tussen veel groen, of buiten op de binnenplaats. De Parrilla als vertrekpunt Centraal in de keuken staat de Parrilla, de open grill die wordt gestookt met hout en houtskool. Die is geen bijzaak, maar de methode waarop de hele kaart is gebaseerd: de grill levert krachtige, gecontroleerde hitte op, waardoor vis, zeevruchten en vlees geroosterde smaken en een korst krijgen die op geen andere manier ontstaat. De ingrediënten komen waar mogelijk van het eiland. De zaak werkt samen met Mallorcaanse vissers en producenten, en vis is de ruggengraat van de kaart, niet slechts een aanvulling. Het resultaat is geen willekeurige fusionkeuken, maar een heldere rolverdeling: de techniek is Braziliaans, het product Mallorcaans. Wat er bij Manique op tafel komt Vaak begin je met het langzaam gefermenteerde Braziliaanse platbrood met truffelboter. Verder zijn er yuca-kaasballetjes uit de Braziliaanse snackkeuken, oester met huisgemaakte saus en Ibérico-ham, lychee met roomkaas, wasabi en sesam, en vinaigrette van palmharten met druiven. Uit de zee komen inktvisvinaigrette met druiven, octopusvinaigrette met groene appel, rauwe coquillecarpaccio met truffelolie en Mujjol-kaviaar en tonijntartaar met tempura-croûtons. De octopus behoort tot de gerechten waarvoor de zaak het vaakst wordt aanbevolen. Bij de hoofdgerechten springen er drie uit: de Angus-tomahawk van de houtskoolgrill, op Braziliaanse wijze bereid en nadrukkelijk bedoeld om te delen; de gegrilde Corvina, geserveerd op een bananenblad met lokale kruiden; en aangebakken tonijn met huisgemaakte chimichurri. Als dessert is er gebakken banaan met Braziliaanse karamelmelk, kaneel en cacaonibs. Vegetarisch, gezinnen en reserveren Ook al staan vis en vuur centraal, vegetarische gasten hoeven het hier niet met bijgerechten te doen. Op de kaart zijn vegetarische gerechten apart aangeduid en er zijn volwaardige gerechten zoals groene salade met maracujasaus of aubergine-parmigiana. Ook palmharten en platbrood vallen in deze categorie. Voor kinderen is er een eigen kleine kaart die verder gaat dan gebruikelijk: pasta met boter of tomatensaus, pizza, nuggets met rijst of aardappelen. Manique valt in het hogere prijssegment en reserveren wordt nadrukkelijk aanbevolen; op marktdagen is de zaak goed gevuld. Santanyí rond Manique Santanyí is geen kustplaats maar een marktstad van goudgele Marès-zandsteen, die nog altijd in de omgeving wordt gewonnen en het straatbeeld zijn opvallend samenhangende karakter geeft. Twee keer per week, op woensdag en zaterdag, vult het centrum rond de Plaça Major en de kerk Sant Andreu zich met de weekmarkt, een van de bekendste van het eiland. Daarnaast heeft het dorp, opvallend voor zijn omvang, een levendige galerieënscene: tussen de stenen huizen heeft hedendaagse kunst zich hier stevig gevestigd. Wie een marktdag combineert met een wandeling langs de galeries en de avond afsluit bij Manique, heeft veel van Santanyí gezien.