Restaurant Toque

Restaurant Toque ligt in Palma, enkele passen achter de Passeig Marítim, waar de Avinguda Joan Miró begint. Sinds 2007 doet de zaak iets wat op het eiland zeldzaam is gebleven: Belgisch koken. Het huis omschrijft zichzelf als een Belgisch bistro met mediterrane inslag, en zo leest de kaart ook — Belgische klassiekers naast Mallorcaanse gerechten, zonder dat het ene het andere overheerst. De zaak werd opgericht door vader en zoon. Vandaag staat Claude in de keuken, opgeleid aan de Hotelfachschule der Balearen en vervolgens aan de Hotelfachschule von Sant Pol de Mar aan de Catalaanse kust. Er wordt gekookt met de markt als uitgangspunt: de kaart wisselt met de seizoenen en veel gerechten zijn ook als halve portie verkrijgbaar. Dat lijkt een detail, maar zegt meer over de instelling van de zaak dan welke zelfomschrijving ook. De opzet blijft bewust kleinschalig. Toque ziet zichzelf als een rustige plek waar je je thuis moet kunnen voelen — met z'n tweeën, met familie of in een groter gezelschap, waarvoor eigen menu's beschikbaar zijn. De keuken van Toque: tegelijk Belgisch en mediterraan Het gerecht dat de zaak zelf naar voren schuift, is Filet Américain, de Belgische steak tartaar. Het verschilt van de Franse variant door het zeer fijngehakte vlees en de mayonaise, die voor een zachte, bijna smeltende textuur zorgt. Verder zijn er slakken op Bourgondische wijze, huisgemaakte foie-grasterrine met brioche en chutney en, op het lunchmenu, Waterzooi van zalm met tarwebier. Wat de Mallorcaanse kant van de kaart draagt Het eiland is hier geen toevoeging. Er is een Coca met sepia, gekaramelliseerde ui en Sobrassada, Frit Mallorquí van groenten met venkel, gegratineerde kabeljauw met Allioli op eilandwijze en gekonfijte, uitgebeende Porcella op zoeteaardappelpuree. Daartussen zit het mediterrane: zeebaars met ratatouille, coquilles in korst met garnaal en prei, zalmtartaar met kimchi-mayonaise, Cannelloni van Ibérico-varkensvlees met truffelsaus, runderfilet Stroganoff en een vals risotto van tarwe met bospaddenstoelen en Parmezaan. Vegetariërs vinden groente-Frit, courgettecarpaccio met Mahón-kaas en olijven en gazpacho van tomaat en aardbei met basilicumsorbet. De desserts worden volledig zelf gemaakt en hebben dezelfde dubbele aard. De Lingote van Belgische chocolade met koffie-ijs en karamel is de duidelijkste buiging naar de herkomst, en de chocoladetruffelcake komt met Speculoos-ijs. Daarnaast zijn er Crème brûlée met Bourbon-vanille, Hojaldre van gebakken appel met rozemarijnijs, Pavlova met rood fruit en een selectie Mallorcaanse ambachtelijke kazen van S'Aglá. Belgisch bier als eigen kaart De bierkaart is geen bijlage maar een apart hoofdstuk, en voor een deel van de gasten de echte reden om te komen. Ze is geordend op herkomst en stijl: trappistenbieren van echte kloosterbrouwerijen, abdijbieren in die stijl, troebele witbieren, Belgische specialiteiten met nagisting op fles en Lambics van spontane gisting, plus fruitlambics, een glutenvrij en een alcoholvrij bier. Regelmatig komen er nieuwe soorten bij, die een tijd op de kaart blijven. De wijnkaart is vooral Spaans, met enkele buitenlandse wijnen. Voor wie Toque geschikt is Voor iedereen die in Palma niet alleen Spaans wil eten. Voor groepen zijn er twee eigen menu's, waarbij de voorgerechten worden gedeeld en hoofdgerecht en dessert individueel worden gekozen; die moeten vooraf worden gereserveerd en de wensen moeten van tevoren worden doorgegeven. Reserveringen zijn telefonisch en via de eigen website mogelijk — in een ruimte van deze omvang is dat verstandig.