Restaurante Ambra

Midden in de oude binnenstad van Palma, op korte loopafstand van de kathedraal, ligt Restaurante Ambra — een klein Italiaans restaurant dat precies het soort onopvallende adres is dat je het liefst voor jezelf houdt. Wie het smalle straatje in de Boteria-Straße vindt, komt binnen in een ruimte die ondanks haar bescheiden formaat een warme, bijna huiskamerachtige sfeer heeft. Koel op hete zomerdagen, rustig gelegen buiten de grootste drukte, met een handvol tafels die snel volgeboekt zijn. Dat is ook een van de punten die het vaakst terugkomt in ervaringen van gasten: Ambra is klein en vooraf reserveren voorkomt teleurstelling, want op veel avonden worden gasten zonder reservering weggestuurd. Op tafel komt een keuken die zich duidelijk aan de Italiaanse traditie houdt. Antipasti als Bruschetta openen de maaltijd, gevolgd door pizza en Pinsa met een dunne, krokante bodem, die in reacties telkens als hoogtepunt worden genoemd. Wie liever iets hartigs eet, kiest voor huisgemaakte pasta — en één gerecht valt bijzonder vaak op: Spaghetti Carbonara wordt door tal van onafhankelijke gasten omschreven als een van de beste die ze ooit hebben gegeten. Ook gerechten met Burrata of buffelmozzarella worden nadrukkelijk geprezen; één gast merkte op dat de hoeveelheid mozzarella op de Pinsa gerust royaal mag worden genoemd. Als afsluiting is Tiramisù aan te raden, dat meermaals als huisgemaakt en bijzonder geslaagd wordt beschreven. Een bijzonderheid waarmee Ambra zich onderscheidt van veel andere Italiaanse adressen in Palma, is het opvallend goede aanbod aan glutenvrije opties. Zowel pizza of Pinsa als pasta wordt door meerdere gasten onafhankelijk van elkaar ongewoon goed genoemd voor een glutenvrije bereiding. Het personeel gaat aandachtig om met vragen over ingrediënten en bereiding, ook al belooft het restaurant zelf geen gecertificeerde, volledig coeliakieveilige keuken. Ook de bediening krijgt steeds weer lof. Gasten omschrijven het personeel als hartelijk en attent, met een goed gevoel voor wat er aan tafel nodig is — van een spontaan welkom zonder reservering tot advies over een passende wijn bij het eten. Die combinatie van familiale keuken, eerlijk ambacht en persoonlijke service maakt Ambra tot een adres waar veel bezoekers bij een volgend verblijf in Palma bewust terugkomen. Wie buiten de toeristische hoofdroutes een authentieke, ongedwongen Italiaanse maaltijd zoekt, doet er goed aan om naar de Boteria-Straße om te lopen.