Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial

Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial ligt enkele honderden meters ten noorden van de Plaça d'Espanya, aan de Carrer d'Eusebi Estada, tegenover het Parc de les Estacions. Wie hier komt, komt voor het vuur. Leo von Notz runt de zaak sinds 2004. Hij is Argentijn; zijn ouders waren vanuit Duitsland naar Argentinië geëmigreerd. Zelf kwam hij via Málaga naar Mallorca, ontmoette hier zijn vrouw en bleef. Asador betekent grillrestaurant, en BOLIXE neemt dat letterlijk. Naast de keuken heeft von Notz een tweede vakgebied in professioneel barbecueën: hij was huischef van Weber Ibérica en werkt als gecertificeerd adviseur en docent voor Josper, Kamado Monolith, Broil King en Weber. In de keuken worden daarom verschillende vuurtechnieken naast elkaar gebruikt: de open Parrilla, een Josper-houtskooloven en een Japanse Kamado om te roken. Ieder stuk krijgt het vuur dat erbij past. Bij elk gerecht staat een foto op de kaart. Handig als je Spaans niet ver genoeg reikt om te kiezen tussen Entraña en Bondiola. De Parrilla van Asador BOLIXE: stukken uit drie landen De vleeskaart is gerangschikt naar herkomst en snit. Argentijnse klassiekers staan onder hun eigen naam: Ojo de Bife, Entrecote van Argentijnse Novillo, Entraña en Filete Nueva York, dat met uienconfijt, rozemarijn en peper van de grill komt. Van Iberisch varken is er Lomo alto uit de Dehesa de Extremadura en Bondiola. Rundvlees omvat Picanha van Hereford en Angus, Solomillo en Chuletón van Iers grasgevoerd rund, dry aged en met bot. Voor twee personen zijn de interessantste schotels beschikbaar. Het Porterhouse van het ras Simmenthal wordt getrancheerd geserveerd: filet en Roastbeef aan het T-bot. De Parrillada brengt Lomo bajo, Picanha, Entraña, Ibérico, Chorizo criollo en uienbloedworst samen. En de Cortes Bolixe Tres Naciones zijn precies wat de naam belooft: Picanha uit Ierland, Iberisch Lomo alto uit Spanje, Argentijnse Filete Nueva York, met gebakken aardappelen, paprika en knoflookconfijt. Daarnaast is er Chuletón van Galicische Frisona, meer dan negen weken gerijpt, voor wie één stuk liever in al zijn diepte proeft. Wat er verder van de grill komt In de voorgerechten herken je het Argentijnse vakmanschap het snelst. Empanaditas criollas worden in huis gevuld en pas op bestelling gefrituurd; Chorizo criollo en Mollejas — kalfszwezerik — komen van de grill, met Chimichurri op verzoek. De uien-Morcilla gaart in de Josper, de Mallorquinaanse Butifarrón wordt zacht gerookt in de Kamado en Sobrassada uit het dorp komt met Focaccia van de Parrilla. Daarnaast zijn er huisklassiekers: Jamón ibérico uit Guijuelo, Cecina van rund met het León-keurmerk, Croquetitas van Iberische ham en Pulpito mallorquín met gerookte aardappel. Een volledige afdeling is vleesvrij: ingelegde seizoensgebonden tomaten met rode ui en drie pepers, Catalaanse Escalivada uit de as van de grill, salade van geroosterde Piquillo-paprika's met kappertjes en klassieke vinaigrette, en krokante Bocaditos met spinazie en pruimen, zonder gluten en lactose. Voor de overige gerechten heeft het restaurant een aparte glutenvrije kaart. Wie helemaal geen vlees eet, kan kiezen voor verse Sorrentinos met Ricotta, pijnboompitten en spinazie, in de oven met ingekookte tomaten en basilicum. Zoet, wijn en de winkel ernaast De dessertkaart is langer dan in de meeste grillrestaurants en combineert Argentinië met Mallorca. De Panqueque argentino is gevuld met Dulce de Leche en geglaceerd met gebrande suiker; het Púdding van rustiek brood is een huisrecept. Van het eiland komen Gató amb gelat met Mallorquinaanse amandelen, Menjar blanc met Palo en Ensaimada die natuurlijk over de grill gaat. Zelfs de appel wordt gegrild, met noten en vanille-ijs. De wijnkaart heeft vier zwaartepunten: Rioja, Ribera del Duero, Mallorquinaanse producenten zoals Bodegas Ribas en Macià Batle, en de Andes, waar Malbec en Argentijnse Cuvées bij vlees horen als Chimichurri. Er wordt ook buiten de zaak verkocht, want BOLIXE is tegelijk een barbecuewinkel: flessen, gourmetproducten en barbecueapparatuur behoren tot het assortiment. Von Notz geeft les op precies de apparaten waarvoor hij professioneel adviseert. Het restaurant behoorde bovendien tot de eerste restaurants van Spanje die betalingen in cryptovaluta accepteerden.