Restaurante CA'N Paco

Ca'n Paco ligt midden in Banyalbufar, aan de Carrer de la Constitució, op enkele stappen van de Plaça. Het dorp kleeft aan de westflank van de Serra de Tramuntana, tussen terrassen tegen de helling en de zee, en het restaurant maakt daar geen voorstelling van. Het is een lokaal dorpsrestaurant waar Mallorcaans wordt gekookt, en een van de weinige zaken van deze omvang op het eiland die van de Guía Repsol een Solete kreeg. De kaart is kort. Gasten noemen dat steeds opnieuw, soms als observatie, soms als compliment: er valt weinig te kiezen, maar wat komt is goed. De Repsol-gids noemt drie gerechten die je hier moet proberen — Arroz brut, Calamares en Caldereta de marisco — en vat zijn eigen advies vervolgens in twee woorden samen: Calamares en rijst. De ruimte past daarbij. Hij oogt ouderwets in de beste zin van het woord, typisch voor een dorpsrestaurant dat niet om de paar jaar opnieuw wordt ingericht. Vanaf de tafels kijk je over de terrassen op de helling uit naar de zee. Rijst en vis — de keuken van Ca'n Paco Rijst vormt de rode draad. Arroz brut — die donkere, bouillonachtige rijst die je op Mallorca zowel in landhuizen als dorpsrestaurants kent — staat bij Repsol op de eerste plaats. Daarnaast zijn er paella, als Paella de pescado en als gemengde variant, en Arroz negro, die gasten bijzonder benadrukken: rijst die diepzwart wordt gekleurd door inkt en onder in de pan een korst vormt. Uit zee komen de Calamares, die de gids apart aanbeveelt, en de Caldereta de marisco, een stoofpot uit de traditie van kustplaatsen. Daarbij komen klassiekers die op een Mallorcaanse kaart niet mogen ontbreken: Frito mallorquín, Tumbet en een Entrecote voor wie geen zee op het bord wil. Tot slot zijn er huisgemaakte desserts. Ze worden in reacties bijna net zo vaak genoemd als de rijstgerechten, met name de Tarta de manzana. Wie vegetarisch eet, vindt gegrilde groenten en paella zonder vis; het restaurant heeft ook veganistische gerechten en gerechten voor mensen met coeliakie. Wie er achter Ca'n Paco zitten Het restaurant wordt geleid door vrouwen. De Guía Repsol schrijft dat nadrukkelijk, gasten worden concreter: moeder en dochter werken in de zaak, bedienen, adviseren en herinneren zich mensen die hier tientallen jaren geleden al eens hebben gegeten. Daarom gaat het in verhalen over Ca'n Paco bijna altijd eerst over de omgang en daarna pas over het eten. Het restaurant is ingesteld op gezinnen: kinderen zijn welkom, er zijn kinderstoelen en de toegang is rolstoeltoegankelijk. Reserveren kan ook, en bij een korte kaart in een klein dorp is dat geen slecht idee. Het dorp rond het restaurant Banyalbufar is een van de terrasdorpen aan de westkust van de Tramuntana: smalle straatjes, droogstenen muren die trapsgewijs langs de helling afdalen en daaronder de open zee. Wie de middag wil verlengen, heeft Cala de Banyalbufar en Playa de Punta Galera binnen bereik, net als Torre des Verger aan de kustweg. Voor een dorp van deze omvang is de dichtheid aan restaurants opvallend, en Ca'n Paco heeft er zijn vaste plek: het restaurant voor rijst, vis en een middag waarop niets snel hoeft.